स्कॉटाडिटो अब्बाचियो

स्कॉटाडिटो अब्बाचियो लाजियो का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से रोम का, जिसमें भेड़ के मांस की कटलेट्स को मैरिनेट करके ग्रिल या अंगारे पर तब तक पकाया जाता है जब तक वे कुरकुरी और सुनहरी न हो जाएं। इस व्यंजन की विशेषता यह है कि इसे इतना गर्म परोसा जाता है कि खाने वाले की उंगलियां जल जाती हैं, जिससे इसका नाम पड़ा। स्कॉटाडिटो अब्बाचियो तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

• 1 किलो भेड़ के मांस की कटलेट्स
• 2 लहसुन की कलियां
• ताजा रोसमेरी की टहनियां
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• नींबू का रस
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. कटलेट्स को किसी भी अवशेष से साफ करें और उन्हें मांस कूटने वाले औजार से हल्के से कूटकर समान बनाएं।
2. एक कटोरे में प्रचुर अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, एक नींबू का रस, कुचला या बारीक कटा लहसुन, कटी रोसमेरी, नमक और काली मिर्च मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
3. कटलेट्स को एक बर्तन में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें, जिससे मांस अच्छी तरह ढक जाए। फ्रिज में कम से कम 2 घंटे, बेहतर हो तो पूरी रात मैरिनेट होने दें।
4. ग्रिल या अंगारे को पहले से गर्म करें। जब अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो कटलेट्स को मैरिनेड से निकालकर ग्रिल पर रखें।
5. कटलेट्स को प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट या जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, पकाएं। पकाने का समय मांस की मोटाई के अनुसार बदल सकता है।
6. उन्हें तुरंत अच्छी तरह गर्म परोसें।

रोचक जानकारी

कहा जाता है कि “स्कॉटाडिटो” नाम की उत्पत्ति चरवाहों की परंपरा से हुई, जो मांस के टुकड़ों को सीधे आग पर पकाते और उन्हें अभी भी जलते हुए खाते थे। यह व्यंजन मिलनसारिता और परंपरा का पर्याय है, अक्सर ओवन में पकी आलू या ताजा सलाद के साथ परोसा जाता है।