Abbacchio a scottadito

El abbacchio a scottadito es un plato tradicional del Lacio, en particular de Roma, que consiste en chuletas de cordero marinadas y cocidas a la parrilla o a las brasas hasta que queden crujientes y doradas. La particularidad del plato reside en que se sirven tan calientes que “queman los dedos” de quien las come, de ahí el nombre. Aquí la receta para preparar el abbacchio a scottadito:

Ingredientes

• 1 kg de chuletas de cordero
• 2 dientes de ajo
• Ramitas de romero fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación

1. Limpia las chuletas de posibles residuos y aplánalas ligeramente con un mazo para carnes para que queden más uniformes.
2. Prepara una marinada mezclando en un bol abundante aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, ajo machacado o picado finamente, romero picado, sal y pimienta.
3. Pon las chuletas en un recipiente y vierte la marinada encima, asegurándote de que la carne quede bien cubierta. Deja marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, mejor si toda la noche.
4. Precalienta la parrilla o las brasas. Cuando esté bien caliente, escurre las chuletas de la marinada y colócalas sobre la parrilla.
5. Cocina las chuletas durante unos 3-4 minutos por lado o hasta que estén doradas y crujientes. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la carne.
6. Sírvlas inmediatamente bien calientes.

Curiosidades

Se narra que el origen del nombre “scottadito” deriva de la tradición de los pastores de cocer trozos de carne directamente sobre el fuego y comerlos aún ardiendo. Este plato es sinónimo de convivialidad y tradición, a menudo acompañado de patatas al horno o ensalada fresca.