नारंगी वाली बत्तख

नारंगी वाली बत्तख एक क्लासिक और सुरुचिपूर्ण व्यंजन है, जो विशेष रूप से त्योहारों की रात के खाने या विशेष अवसरों के लिए बहुत पसंद किया जाता है। यहाँ इस स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन का एक इतालवी संस्करण दिया गया है।

सामग्री

• 1 पूरी बत्तख, साफ की हुई और पकाने के लिए तैयार (लगभग 2-2.5 किग्रा)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बिना उपचारित संतरे
• 1 चम्मच चीनी
• 1 गिलास सफेद सूखी शराब
• 1 टहनी मेंहदी
• 2 तेजपत्ता
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 छोटा गिलास ग्रैंड मार्नियर या कोई अन्य संतरे का शराब (वैकल्पिक)
• चिकन या सब्जी का शोरबा स्वादानुसार

तैयारी

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।
2. संतरे अच्छी तरह धो लें और एक का छिलका कद्दूकस कर लें। दोनों संतरों का रस निचोड़कर अलग रख दें।
3. बत्तख को अंदर और बाहर नमक, काली मिर्च और कद्दूकस किए हुए संतरे के छिलके से रगड़ें।
4. बत्तख को बेकिंग ट्रे में रखें, उसके अंदर मेंहदी की टहनी और तेजपत्ता डालें। बत्तख के बाहर को मक्खन और तेल के मिश्रण से मालिश करें और बचे हुए संतरे के छिलके से छिड़कें।
5. बत्तख को ओवन में डालें और लगभग 15 मिनट तक भूनें, फिर ओवन का तापमान 160 डिग्री सेल्सियस कर दें और एक गिलास सफेद शराब डालें। लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाते रहें, बीच-बीच में उसके पकने वाले तरल से सींचते रहें और यदि जरूरी हो तो थोड़ा शोरबा डालकर सूखने से बचाएं।
6. जब बत्तख लगभग तैयार हो जाए, संतरे की चटनी तैयार करें: एक छोटी कढ़ाई में चीनी को सुनहरा होने तक कैरमलाइज करें, फिर उबलती चीनी से बचते हुए सावधानी से संतरे का रस डालें। मध्यम-उच्च आंच पर एक तिहाई तक कम कर लें।
7. चटनी में ग्रैंड मार्नियर (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) डालकर भाप निकालें, बत्तख के पकने वाले तरल के कुछ चम्मच डालें और गाढ़ी शरबत जैसी स्थिरता आने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
8. पक जाने पर बत्तख को ओवन से निकालें और कुछ मिनट आराम दें।
9. इसे काटें और संतरे की चटनी अलग से परोसें, यदि चाहें तो मौसमी सब्जियों के साथ।

रोचक जानकारी

हालाँकि नारंगी वाली बत्तख एक फ्रांसीसी व्यंजन है जिसे “कैनार्ड à l’ऑरेंज” के नाम से जाना जाता है, इसने टस्कन इतालवी व्यंजनों में अपना एक रूप ले लिया है और कई अन्य क्षेत्रों में लोकप्रिय हो गया है। इसकी तैयारी में खासकर संतरे की चटनी बनाने में सावधानी बरतनी पड़ती है, जिसका स्वाद बत्तख के स्वाद को पूरा करने के लिए मिठास और खटास का सही संतुलन होना चाहिए।