कोर्ट-बॉयलन में अरगोस्टा

मैं आपको एक स्वादिष्ट कोर्ट-बॉयलन में अरगोस्टा की तैयारी के माध्यम से मार्गदर्शन कर सकता हूँ। कोर्ट-बॉयलन एक हल्का खट्टा और सुगंधित शोरबा है, जो मछली और क्रस्टेशियन पकाने के लिए एकदम सही है, और अरगोस्टा को एक नाजुक और सुगंधित स्वाद देता है। यहाँ हमारी रसोई के विशिष्ट सामग्रियों का उपयोग करते हुए एक छोटे इतालवी बदलाव के साथ नुस्खा है:

सामग्री

• 1 ताजा अरगोस्टा (लगभग 600-700 ग्राम)
• 2 लीटर पानी
• 1 गिलास सूखी सफेद शराब, अधिमानतः इतालवी
• 1 सफेद प्याज, चौथाई कटी हुई
• 1 गाजर, कटी हुई
• 1 अजवाइन का डंठल, कटा हुआ
• 1 तेजपत्ता
• कुछ काले काली मिर्च के दाने
• 1 ताजा थाइम की टहनी (या सूखे थाइम का एक चुटकी)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• स्वादानुसार मोटा नमक
• नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
• ताजा अजमोद (सजावट के लिए)

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी भरकर शुरू करें। मध्यम-उच्च आँच पर पानी को हल्के उबाल पर लाएँ।
2. सफेद शराब, प्याज, गाजर, अजवाइन, तेजपत्ता, काली मिर्च के दाने, थाइम, लहसुन की कलियाँ, मोटे नमक की मुट्ठी और यदि पसंद हो तो नींबू के छिलके के कुछ टुकड़े डालें ताकि खट्टापन आए।
3. कोर्ट-बॉयलन को लगभग 20-30 मिनट तक हल्का उबालने दें ताकि स्वाद अच्छे से घुल-मिल जाएँ।
4. इस बीच अरगोस्टा तैयार करें। यदि वह जीवित है, तो उसे उबलते पानी में डुबाने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखकर सुन्न करने का सबसे मानवीय तरीका है।
5. कोर्ट-बॉयलन के सुगंधित हो जाने के बाद, अरगोस्टा को धीरे से बर्तन में डुबो दें। सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से तरल में डूबा हो।
6. 600 से 700 ग्राम वजन वाली अरगोस्टा को लगभग 12-15 मिनट तक पकाएँ। यदि अरगोस्टा बड़ा है, तो पकाने का समय कुछ मिनट बढ़ा दें।
7. पक जाने पर, चिमटे का उपयोग करके अरगोस्टा को पानी से निकालें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
8. खोल तोड़ें और अरगोस्टा से मांस निकालें। अपनी पसंद के अनुसार उसे पूरा या टुकड़ों में परोस सकते हैं।
9. कटा हुआ ताजा अजमोद से सजाएँ, और यदि चाहें तो परोसने से पहले नींबू का छिड़काव करें।

अधिक स्थानीय स्पर्श के लिए, आप अरगोस्टा को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ ताजा अजमोद से बनी एक साधारण इतालवी सॉस के साथ परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

कोर्ट-बॉयलन में पकाई गई अरगोस्टा एक सच्ची स्वादिष्ट व्यंजन है, और शोरबे का उपयोग सॉस और सूप के आधार के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, सुगंधित तरल में क्रस्टेशियन पकाने की परंपरा सदियों पुरानी है, और विभिन्न तटीय देशों ने कोर्ट-बॉयलन के अपने संस्करण विकसित किए हैं।