पालक अरंचिनी

पालक अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक स्वादिष्ट संस्करण है। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 500 ग्राम रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 200 ग्राम ताजा या जमे हुए पालक
• 100 ग्राम नरम पनीर (जैसे मोज़रेला या प्रोवोला), क्यूब्स में कटा हुआ
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स जितना आवश्यक
• मैदा जितना आवश्यक
• तलने के लिए तेल
• काली मिर्च जितना आवश्यक
• नमक जितना आवश्यक
• केसर (वैकल्पिक)
• जायफल (वैकल्पिक)

तैयारी

1. पालक को थोड़े पानी के साथ बर्तन में पकाकर या यदि जमे हुए हैं तो पैकेट के निर्देशानुसार माइक्रोवेव में पकाएं। सारा पानी निचोड़कर उन्हें मोटा-मोटा काट लें।

2. एक बर्तन में चावल को थोड़े तेल और कटे प्याज के साथ हल्का भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।

3. चावल में धीरे-धीरे गर्म सब्जी शोरबा मिलाते जाएं, चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं। यदि चाहें तो स्वाद और रंग के लिए शोरबे में घोला केसर मिला सकते हैं।

4. आधे पकने पर (लगभग 10 मिनट बाद) कटे पालक मिलाएं और चावल को तब तक पकाएं जब तक वह अल डेंटे न हो जाए और शोरबा लगभग पूरी तरह सोख लिया जाए।

5. चावल को आंच से हटाकर ठंडा होने दें। फिर पार्मेजन, नमक, काली मिर्च और यदि उपयोग कर रहे हैं तो कद्दूकस किया जायफल मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

6. जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए, तो चावल लेकर हाथ पर फैलाएं, बीच में पनीर का टुकड़ा रखें और गोल या अंडाकार आकार देकर अरंचिनी बना लें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह बंद हों ताकि तलते समय पनीर बाहर न निकले।

7. प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।

8. अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।

9. उन्हें गर्मागर्म परोसें ताकि अंदर का पनीर पिघला और स्वादिष्ट रहे।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनके छोटे संतरे जैसे स्वरूप से लिया गया है, सिसिलियन व्यंजन की विशेषता हैं। हालांकि सबसे क्लासिक संस्करण रागू वाला है, लेकिन कई अन्य संस्करण मौजूद हैं जिनमें पालक, मशरूम, हैम और मोज़रेला जैसे विभिन्न भराव शामिल हैं और यहां तक कि मीठे संस्करण भी।