मशरूम अरंचिनी
26/11/2023मशरूम अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी की एक स्वादिष्ट किस्म है। यहाँ प्रामाणिक इतालवी स्वाद वाले मशरूम अरंचिनी बनाने की रेसिपी दी गई है।
सामग्री
- 300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
- 1 लीटर सब्जी का शोरबा
- 200 ग्राम मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन)
- 1 छोटा प्याज
- 100 मिली सफेद वाइन
- 50 ग्राम मक्खन
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
- 2 अंडे
- 100 ग्राम मोज़रेला
- जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
- जरूरत अनुसार तलने के लिए तेल
- जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
- लहसुन की एक कली
- जरूरत अनुसार कटा हुआ अजमोद
- जरूरत अनुसार मैदा
तैयारी
- एक बेसिक रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें: प्याज को बारीक काटें और आधे मक्खन के साथ कढ़ाई में भूनें। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। सफेद वाइन डालकर वाष्पित होने दें।
- गर्म सब्जी का शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें और चावल के पकने तक हिलाते रहें, लेकिन अभी भी अल डेंटे रखें। आंच बंद करें, कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन और बचा हुआ मक्खन डालें, मिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।
- इस बीच मशरूम साफ करें और टुकड़ों में काट लें। एक कढ़ाई में लहसुन की कली और थोड़ा तेल के साथ मशरूम पकाएं। जब सुनहरे हो जाएं तो कटा हुआ अजमोद डालें, नमक और काली मिर्च डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
- जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए तो इसमें एक अंडा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- अरंचिनी बनाने के लिए चावल की मुट्ठी लें, हाथ में चपटा करें और बीच में थोड़े मशरूम और मोज़रेला का टुकड़ा रखें।
- अरंचिनी को बंद करके गोल या थोड़ा अंडाकार आकार दें और सुनिश्चित करें कि भरावन पूरी तरह चावल से ढका हो।
- अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर बचे हुए फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
- अरंचिनी को अच्छी तरह गर्म तेल में सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
- अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
रोचक तथ्य
अरंचिनी, जिन्हें इटली के कुछ क्षेत्रों में अरंचिने भी कहा जाता है जहां यह शब्द स्त्रीलिंग है, प्राचीन मूल की एक प्रसिद्ध सिसिलियन स्ट्रीट फूड है। उनकी आकार और पकने पर सुनहरा रंग छोटे संतरे जैसा लगता है, जिससे उनका नाम पड़ा। अरंचिनी इतने लोकप्रिय हैं कि हर क्षेत्र और कभी-कभी हर परिवार की अपनी व्यक्तिगत किस्म होती है, जो भरावन और कभी-कभी आकार में भिन्न हो सकती है।
अरंचिनी के साथ ठंडी सिसिलियन सफेद वाइन एक आदर्श साथी हो सकती है। शुभ भोजन!