Arancini con setas

Los arancini con setas son una deliciosa variante de los clásicos arancini sicilianos. Aquí tienes la receta para preparar unos arancini con setas de sabor auténticamente italiano.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 200 g de setas (porcini o champiñones)
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de mozzarella
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Un diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Harina c.s.

Preparación

1. Comienza preparando un risotto base: pica finamente la cebolla y dórala en una sartén con la mitad de la mantequilla. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
2. Incorpora el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente. Apaga el fuego, añade el parmesano rallado y el resto de la mantequilla, mezcla y deja enfriar completamente.
3. Mientras tanto, limpia las setas y córtalas en trozos. En una sartén, cocina las setas con un diente de ajo y un chorrito de aceite. Cuando estén doradas, añade el perejil picado, ajusta de sal y pimienta y reserva para que se enfríen.
4. Cuando el risotto esté frío, añade al risotto un huevo y mezcla bien para integrar.
5. Para formar los arancini, toma un puñado de arroz, aplánalo en la mano y coloca en el centro un poco de setas y un cubo de mozzarella.
6. Cierra el arancino dándole forma redonda o ligeramente ovalada y asegúrate de que el relleno quede completamente cubierto por el arroz.
7. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido restante y finalmente por el pan rallado.
8. Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados por todos los lados.
9. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, también llamados arancine en las zonas de Italia donde el término es femenino, son un famoso street food siciliano de origen antiguo. Su forma y color dorado una vez cocidos recuerdan a pequeñas naranjas, de ahí su nombre. Los arancini son tan apreciados que cada región y a veces cada familia tiene su propia variante, que puede variar en el relleno y a veces en la forma.

Para acompañar los arancini, un buen vino blanco siciliano frío podría ser el complemento ideal. ¡Buen provecho!