बटर अरंचिनी

26/11/2023

बटर अरंचिनी सिसिलियन व्यंजन की एक स्वादिष्ट चीज़ है और मैं आपको पारंपरिक रेसिपी प्रदान कर सकता हूँ। यदि आपको पसंद आए, तो हम एक अतिरिक्त इतालवी टच जोड़ सकते हैं, लेकिन आइए क्लासिक संस्करण से शुरू करें।

सामग्री

300 ग्राम रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर चicken या सब्ज़ी का शोरबा
1 पैकेट केसर
2 अंडे
50 ग्राम मक्खन
100 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
150 ग्राम मोज़रेला (या मीठी प्रोवोला), क्यूब्स में कटी हुई
100 ग्राम मटर (पहले से पके हुए)
100 ग्राम पका हुआ हैम, क्यूब्स में कटा हुआ
ब्रेडक्रम्ब्स (इम्पैनिंग के लिए पर्याप्त मात्रा में)
तलने के लिए तेल
नमक

तैयारी

चावल को गर्म शोरबे में तब तक पकाएँ जब तक कि वह अल डेंटे न हो जाए। आधे पकने पर, रंग और सुगंध देने के लिए थोड़े शोरबे में घोलकर केसर डालें। पक जाने पर आँच बंद कर दें और चावल को हल्का गुनगुना होने दें।
हल्के गुनगुने चावल में मक्खन, फेंटे हुए अंडे और कसा हुआ पार्मेजन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए और मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें।
चावल की एक मुट्ठी लें और हाथ पर चपटा कर लें। बीच में थोड़ी मोज़रेला, कुछ मटर और पका हुआ हैम रखें।
भराव के चारों ओर चावल बंद करके गेंद या शंकु आकार बना लें, जो अरंचिनी की विशिष्ट आकृति है।
अरंचिनी को पहले फेंटे हुए अंडों में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएँ, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह लेपित हों।
अरंचिनी को गर्म तेल (175-180 °C) में तब तक तलें जब तक कि सुनहरे न हो जाएँ। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिए पर रखें।
उन्हें तुरंत तले हुए गर्म परोसें ताकि कुरकुरापन और पिघलता हुआ केंद्र का आनंद लिया जा सके।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” नाम उनकी आकृति और रंग से आता है जो तलने के बाद छोटे संतरे जैसे लगते हैं। हालाँकि ये सिसिली के मूल निवासी हैं, अरंचिनी पूरे इटली में लोकप्रिय हो गए हैं और स्थानीय परंपराओं या व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार विभिन्न सामग्रियों से भरे जा सकते हैं।