Arancini al burro

Los arancini al burro son una delicia de la cocina siciliana y puedo proporcionarte la receta tradicional. Si te gusta, podemos añadir un toque italiano adicional, pero comencemos con la versión clásica.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal
• 1 sobrecito de azafrán
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• 150 g de mozzarella (o provola dulce), cortada en cubitos
• 100 g de guisantes (ya cocidos)
• 100 g de jamón cocido, cortado en cubitos
• Pan rallado (lo necesario para empanar)
• Aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Cocina el arroz en el caldo caliente hasta que esté al dente. A mitad de cocción, añade el azafrán disuelto en un poco de caldo para dar color y aroma al arroz. Una vez cocido, apaga el fuego y deja que el arroz se temple.

2. Añade al arroz templado la mantequilla, los huevos batidos y el parmesano rallado. Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea y deja que el compuesto se enfríe completamente.

3. Toma un puñado de arroz y aplánalo en la mano. En el centro coloca un poco de mozzarella, algunos guisantes y jamón cocido.

4. Cierra el arroz alrededor del relleno formando una bola o una forma cónica, típica de los arancini.

5. Pasa los arancini primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

6. Fríe los arancini en aceite caliente (175-180 °C) hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Sírvelos calientes, recién fritos, para apreciar su crujiente y el corazón fundente.

Curiosidades El nombre “arancini” se refiere a su forma y color similar al de pequeñas naranjas después de freír. Aunque son originarios de Sicilia, los arancini se han popularizado en toda Italia y pueden rellenarse con diversos ingredientes, según las tradiciones locales o los gustos personales.