तालेजियो और स्पेक के साथ अरंचिनी

तालेजियो और स्पेक वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन व्यंजन का एक स्वादिष्ट रूपांतर हैं। इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी और मैं जो प्रक्रिया बताऊंगा उसे अपनाना होगा।

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 800 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• स्वादानुसार नमक
• एक पैकेट केसर
• 2 अंडे
• 150 ग्राम क्यूब्स में कटा स्पेक
• 200 ग्राम क्यूब्स में कटा तालेजियो
• स्वादानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए तेल (सूरजमुखी या मूंगफली का हो सकता है)
• स्वादानुसार मैदा

तैयारी

1. अरंचिनी के आधार के रिसोटो को तैयार करके शुरू करें। प्याज को बारीक काटें और आधे मक्खन के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। फिर गर्म सब्जी शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालना शुरू करें, हर बार चावल द्वारा शोरबा लगभग पूरी तरह सोख लेने का इंतजार करें। यह चरण लगभग 15-18 मिनट तक चलेगा।
3. केसर को थोड़े शोरबे में घोलकर रिसोटो में डालें, नमक डालें और पकाना जारी रखें।
4. पक जाने पर आंच बंद करें और परमेजन तथा बचा हुआ मक्खन मिला दें। चावल को अच्छी तरह मथकर ठंडा होने दें, शायद चावल को ट्रे पर फैलाकर।
5. जब रिसोटो ठंडा हो जाए तो अरंचिनी बनाना शुरू करें। चावल का एक हिस्सा लें, बीच में गड्ढा करें और उसमें तालेजियो का एक टुकड़ा तथा स्पेक के कुछ टुकड़े डालें।
6. अरंचिनी को गोल या थोड़ा लंबा आकार देकर बंद करें, पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।
7. पैन या फ्रायर में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। तलने से पहले तेल पर्याप्त गर्म हो यह सुनिश्चित करें।
8. सुनहरे होने पर अरंचिनी को स्लॉटेड स्पून से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज पर रखें।
9. तालेजियो के चिपचिपे कोर और कुरकुरे स्पेक का स्वाद लेने के लिए अरंचिनी गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

अरंचिनी को उनके छोटे संतरे जैसे स्वरूप के कारण यह नाम मिला (सिसिलियन बोली में संतरा), परंपरागत रूप से इनमें मांस भरा जाता है। हालांकि आधुनिक रूपांतरों में पनीर से लेकर मशरूम तक हर प्रकार की फिलिंग होती है, जो पूरे इटली में फैल चुकी है। तालेजियो और स्पेक वाली यह रेसिपी इस बात का बेहतरीन उदाहरण है कि परंपरा सिसिली के बाहर के स्वादों से कैसे मिलकर एक समृद्ध और संतोषजनक व्यंजन बनाती है।