टूना और केपर्स वाले अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, टूना और केपर्स वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक नाजुक और स्वादिष्ट संस्करण हैं। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

चावल के लिए:

500 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
केसर, एक पैकेट या कलियाँ
50 ग्राम मक्खन
100 ग्राम कसा हुआ परमेजन
2 अंडे (ब्रेडिंग के लिए)
नमक, स्वादानुसार

भरावन के लिए:

200 ग्राम तेल में डिब्बाबंद टूना, निथरा हुआ
50 ग्राम नमक में डिब्बाबंद केपर्स, धोकर कटे हुए
150 ग्राम मोज़रेला, अच्छी तरह निथरी और क्यूब्स में कटी हुई
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

ब्रेडक्रम्ब्स, स्वादानुसार
तलने के लिए बीज का तेल

तैयारी

रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक बड़े बर्तन में चावल को बिना किसी वसा के हल्का भूनें, फिर सब्जी के शोरबे के एक करछुल से स्टीम करें। चावल को पकाते रहें, शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए और बीच-बीच में हिलाते हुए। आधे पकने पर केसर को थोड़े गर्म शोरबे में घोलकर डालें ताकि रिसोटो को रंग और सुगंध मिले।
जब चावल अल डेंटे हो जाए, आंच बंद करें और मक्खन तथा परमेजन मिला दें, अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं। रिसोटो को ठंडा होने के लिए ट्रे या चौड़े बर्तन पर रखें ताकि प्रक्रिया तेज हो।
चावल के ठंडा होने के दौरान, निथरे टूना को केपर्स और मोज़रेला के क्यूब्स के साथ मिलाकर भरावन तैयार करें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
जब रिसोटो ठंडा हो जाए, हाथों में चावल की एक मुट्ठी लें, बीच में गड्ढा बनाएं और टूना-केपर्स का भरावन डालें। अरंचिनी को बंद करके क्लासिक गेंद या शंकु का आकार दें।
एक कटोरे में अंडे फेंटें और एक प्लेट में ब्रेडक्रम्ब्स रखें। अरंचिनी को पहले अंडे में, फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर अच्छी तरह कोट करें।
अरंचिनी को प्रचुर मात्रा में गर्म बीज के तेल (लगभग 170-180 डिग्री सेल्सियस) में चारों ओर से सुनहरा होने तक तलें। आदर्श रूप से एक बार में कुछ ही तलें ताकि तेल का तापमान न गिरे।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अरंचिनी को कागज के तौलिए पर रखें।

रोचक जानकारी

अरंचिनी, सिसिलियन व्यंजनों का प्रतीक, अपने आकार और नारंगी जैसे रंग के कारण इस नाम से जाना जाता है। द्वीप के हर शहर में इसकी कहानियां और विविधताएं हैं, इसलिए यदि आप अन्य स्थानीय सामग्रियों के साथ अपनी रेसिपी को निजीकृत करना चाहें तो संकोच न करें!

शुभ भोजन!