Arancini con taleggio y speck

Los arancini con taleggio y speck son una variante sabrosa del clásico plato siciliano. Para realizar esta receta necesitarás los siguientes ingredientes y seguir el procedimiento que te indicaré.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como Carnaroli o Arborio)
• 800 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Sal, a gusto
• Azafrán, un sobrecito
• 2 huevos
• 150 g de speck cortado en cubitos
• 200 g de taleggio cortado en cubitos
• Pan rallado, a gusto
• Aceite para freír (puede ser de girasol o de cacahuete)
• Harina, a gusto

Preparación

1. Comienza preparando el risotto base de los arancini. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con la mitad de la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, removiendo constantemente. Comienza entonces a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, esperando cada vez a que el arroz absorba casi por completo el caldo antes de añadir el siguiente cucharón. Esta fase debería durar unos 15-18 minutos.
3. Disuelve el azafrán en un poco de caldo y viértelo en el risotto, añade la sal y continúa la cocción.
4. Una vez cocido, apaga el fuego e incorpora el parmesano y el resto de la mantequilla. Remueve bien para mantecar el arroz, luego deja enfriar completamente, extendiendo el arroz sobre una bandeja si es necesario.
5. Cuando el risotto esté frío, puedes empezar a formar los arancini. Toma una porción de arroz y haz un hueco en el centro donde colocarás un cubito de taleggio y algunos trozos de speck.
6. Cierra el arancino dándole una forma redondeada o ligeramente alargada, pásalo primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado para empanarlo bien.
7. Calienta abundante aceite en una sartén o en una freidora y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Asegúrate de que el aceite esté suficientemente caliente antes de empezar la fritura.
8. Una vez dorados, retira los arancini del aceite con una espumadera y deja que se escurran sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sirve los arancini bien calientes para disfrutar del corazón filante de taleggio y del speck crujiente.

Curiosidades

Los arancini, que reciben su nombre por su aspecto similar a pequeñas naranjas (arance en dialecto siciliano), se elaboran tradicionalmente con carne. Sin embargo, las variantes modernas incluyen todo tipo de rellenos, desde queso hasta setas, con adaptaciones que se extienden por toda Italia. Esta versión con taleggio y speck es un excelente ejemplo de cómo la tradición puede encontrarse con sabores fuera de Sicilia, creando un plato rico y satisfactorio.