पीली कद्दू और अमारेती के साथ अरंचिनी

26/11/2023

पीली कद्दू और अमारेती वाला अरंचिनो क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक स्वादिष्ट रूपांतर है, जो कद्दू की मिठास को अमारेती की विशेष नोट के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 ग्राम आर्बोरियो या कार्नारोली चावल
800 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा
200 ग्राम साफ की गई और क्यूब्स में कटी पीली कद्दू
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
100 मिलीलीटर सफेद वाइन
30 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
1 चुटकी जायफल
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
8 अमारेती, crumbled
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
तलने के लिए बीज का तेल

भरावन के लिए:

200 ग्राम मोजरेला, क्यूब्स में कटी हुई
50 ग्राम crumbled अमारेती

तैयारी

कद्दू वाला रिसोटो तैयार करके शुरू करें। एक कढ़ाई में बारीक कटे प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। सुनहरा होने पर कद्दू के क्यूब्स डालें और कुछ मिनटों तक भूनें।
चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
फिर धीरे-धीरे गर्म सब्जी का शोरबा एक करछुल डालकर डालें, चावल को तरल सोखने दें फिर अगला डालें, लगभग 18 मिनट तक पकाएं या जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए।
पकाने के अंत में मक्खन, पार्मेजन, जायफल, नमक, काली मिर्च और crumbled अमारेती मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक मलाईदार स्थिरता न मिल जाए। रिसोटो को एक सपाट सतह पर ठंडा होने दें।
जब रिसोटो ठंडा हो जाए, हाथों से हिस्से लेकर गेंदें बनाएं। हर गेंद के बीच में गड्ढा करें, उसमें थोड़ी मोजरेला और crumbled अमारेती डालें।
गड्ढा बंद करके अरंचिनो को गोल या थोड़ा लंबा आकार दें (क्षेत्रीय प्राथमिकताओं के अनुसार)।
एक कटोरे में अंडे फेंटें। हर अरंचिनो को पहले अंडे में फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डालकर अच्छी तरह ब्रेड करें। समान ब्रेडिंग सुनिश्चित करने के लिए ऑपरेशन दोहराएं।
बीज के तेल को ऊंचे किनारों वाले पैन में गर्म करें और तापमान तक पहुंचाएं (लगभग 170-180 °C)। अरंचिनी को तब तक तलें जब तक सभी तरफ सुनहरे न हो जाएं, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

रोचक जानकारी

परंपरा के अनुसार, अरंचिनी, जिन्हें उनके आकार और रंग के कारण छोटे संतरे जैसा कहा जाता है, सिसिलियन व्यंजन से उत्पन्न हैं और सांता लूसिया के त्योहार पर तैयार किए जाते हैं। क्लासिक रेसिपी में मांस का रागू भरावन होता है, लेकिन इसमें कद्दू और अमारेती वाला मीठा रूपांतर सहित अनगिनत रूपांतर मौजूद हैं।