Arancini con calabaza amarilla y amaretti

El arancino con calabaza amarilla y amaretti es una exquisita variante del clásico arancino siciliano, que une la dulzura de la calabaza con la característica nota de los amaretti. Aquí la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 800 ml de caldo vegetal
• 200 g de calabaza amarilla limpia y cortada en cubitos
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 100 ml de vino blanco
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 8 amaretti, desmenuzados
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Aceite de semillas para freír

Para el relleno:

• 200 g de mozzarella, cortada en cubitos
• 50 g de amaretti desmenuzados

Preparación

1. Comienza preparando un risotto de calabaza. En una cazuela, sofríe la cebolla picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada, añade los cubitos de calabaza y deja que se doren durante unos minutos.
2. Añade el arroz y tuéstalo hasta que se vuelva translúcido. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
3. Luego, incorpora gradualmente el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, dejando que el arroz absorba los líquidos antes de añadir más, y continúa la cocción durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
4. Al final de la cocción, incorpora la mantequilla, el parmesano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y los amaretti desmenuzados. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa. Deja enfriar el risotto sobre una superficie plana.
5. Cuando el risotto esté frío, toma porciones y forma bolitas con las manos. Haz un hueco en el centro de cada bolita e introduce un poco de mozzarella y amaretti desmenuzados.
6. Cierra el hueco moldeando el arancino en forma redonda o ligeramente alargada (según las preferencias regionales).
7. Bate los huevos en un bol. Pasa cada arancino primero por el huevo y luego por el pan rallado para empanarlos bien. Repite la operación para asegurar un rebozado uniforme.
8. Calienta el aceite de semillas en una sartén de bordes altos y llévalo a temperatura (aproximadamente 170-180 °C). Fríe los arancini hasta que estén dorados por todos los lados, luego escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Según la tradición, los arancini, llamados así por su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas, son originarios de la cocina siciliana y se preparan con motivo de la fiesta de Santa Lucía. La receta clásica incluye un relleno de ragú de carne, pero existen innumerables variantes, entre ellas la dulce con calabaza y amaretti.