काले अरंचिनी

निश्चित रूप से काले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक रोचक रूपांतर है। इस संस्करण में रिसोट्टो को कटलफिश की स्याही से रंगा जाता है और अक्सर इसे समुद्री फल या मछली आधारित भरावन से भरा जाता है ताकि रंग और समुद्री स्वाद के साथ सामंजस्य बना रहे। काले अरंचिनी बनाने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 पैकेट कटलफिश की स्याही
• 1 शैलट
• मछली का स्टॉक आवश्यकतानुसार
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 200 ग्राम कटलफिश या अन्य समुद्री फल छोटे टुकड़ों में कटे हुए
• 100 ग्राम मटर (वैकल्पिक)
• 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• मैदा
• ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए तेल
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। एक चौड़े पैन में बारीक कटा शैलट थोड़े तेल में भूनें। चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. सफेद वाइन डालकर चावल को भाप दें और वाइन को उड़ने दें।
3. चावल में कटलफिश की स्याही मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
4. गर्म मछली स्टॉक थोड़ा-थोड़ा डालकर चावल को पकाएं जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए। पकाते समय कटलफिश या समुद्री फल और यदि शामिल करने का निर्णय लिया हो तो मटर भी डालें।
5. रिसोट्टो तैयार होने पर आंच बंद करें और कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। रिसोट्टो को पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. फिर हाथों को गीला करके रिसोट्टो का एक हिस्सा लें और बीच में अधिक भरावन डालकर गोला या शंकु आकार दें।
7. एक कटोरे में अंडे को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें। अरंचिनी को पहले फेंटे अंडे में डुबोएं फिर मैदे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर पूरी तरह ब्रेड करें।
8. अरंचिनी को अच्छी तरह गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालकर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनो एक ऐसा व्यंजन है जिसकी जड़ें सिसिलियन व्यंजनों में हैं इसके अस्तित्व के प्रमाण सिसिली में अरब शासन काल तक जाते हैं जब चावल जाफरान मांस और चीनी से बने मिठाई जैसे व्यंजन तैयार किए जाते थे। काले अरंचिनी एक आधुनिक और संशोधित संस्करण है जो क्लासिक रेसिपी को समुद्र के स्वादों और रंगों के साथ जोड़ता है।