Arancini negros
26/11/2023Ciertamente, los arancini negros son una variante intrigante de los clásicos arancini sicilianos. En esta versión, el risotto se tiñe con la tinta de calamar y a menudo se rellenan con mariscos u otro relleno a base de pescado, para mantener el tema con el color y el sabor marino. Aquí tienes la receta para preparar los arancini negros.
Ingredientes
- 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
- 1 sobrecito de tinta de calamar
- 1 chalota
- Caldo de pescado c.s.
- 1 vaso de vino blanco
- 200 g de calamares u otros mariscos cortados en trocitos
- 100 g de guisantes (opcional)
- 80 g de parmesano rallado
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
Preparación
- Comienza preparando el risotto. En una sartén ancha, sofríe la chalota picada finamente en un poco de aceite. Añade el arroz y tuéstalo hasta que quede translúcido.
- Añade el vino blanco y deja que se evapore.
- Incorpora la tinta de calamar al arroz y mezcla bien.
- Continúa cocinando el arroz añadiendo caldo de pescado caliente poco a poco, hasta que el arroz esté al dente. Durante la cocción, añade también los calamares o los mariscos y los guisantes si has decidido incluirlos.
- Una vez listo el risotto, apaga el fuego y añade el parmesano rallado, removiendo hasta que se integre bien. Deja enfriar completamente el risotto.
- A continuación, con las manos húmedas, toma una porción de risotto y forma una bolita o un cono, colocando en el centro un poco más de relleno si deseas un corazón más generoso.
- En un bol, bate los huevos con una pizca de sal. Pasa los arancini primero por el huevo batido, luego por la harina y finalmente por el pan rallado para empanarlos por completo.
- Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.
Curiosidades
El arancino es un plato con raíces en la cocina siciliana; hay vestigios de su existencia que se remontan al periodo de dominio árabe en Sicilia, época en la que se preparaban dulces de arroz, azafrán, carne y azúcar. Los arancini negros son una versión más moderna y revisada que fusiona la receta clásica con sabores y colores del mar.