लाल वाइन रिसोटो और रेडिकियो वाले अरंचिनी

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है और इन्हें कई तरीकों से भरा जा सकता है। जिस संस्करण के बारे में आप पूछ रहे हैं, लाल वाइन रिसोटो और रेडिकियो के साथ, विषय पर एक स्वादिष्ट विविधता है। यहां बताया गया है कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री

• 200 ग्राम रिसोटो के लिए चावल, जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली
• 1/2 सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
• 100 मिलीलीटर अच्छी गुणवत्ता वाली लाल वाइन
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा, गर्म रखा हुआ
• 100 ग्राम रेडिकियो, पतली पट्टियों में कटा हुआ
• 60 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• 100 ग्राम मोज़ेरेला, क्यूब्स में कटी हुई
• ब्रेडक्रम्ब्स, आवश्यकतानुसार
• आटा, आवश्यकतानुसार
• तलने के लिए तेल
• नमक और काली मिर्च, आवश्यकतानुसार

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें। एक बर्तन में, कटी हुई प्याज को आधे मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और कुछ मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि वह चमकदार न हो जाए।
3. लाल वाइन डालें और मध्यम-उच्च आंच पर इसे वाष्पित होने दें।
4. वाइन वाष्पित हो जाने के बाद, गर्म शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले चावल द्वारा तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। लगातार हिलाएं।
5. आधे पकने पर (लगभग 8 मिनट बाद), रिसोटो में रेडिकियो डालें और चावल के अल डेंटे होने तक पकाना जारी रखें, कुल मिलाकर लगभग 16-18 मिनट।
6. रिसोटो को आंच से हटाएं, बचा हुआ मक्खन, पार्मेजन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें, आदर्श रूप से कुछ घंटों या रात भर के लिए।
7. जब रिसोटो ठंडा हो जाए, एक कटोरे में अंडे फेंटें। दो अलग प्लेटों में ब्रेडक्रम्ब्स और आटा भी तैयार करें।
8. रिसोटो की थोड़ी मात्रा लें, एक गेंद बनाएं, उसे चपटा करें और बीच में मोज़ेरेला का एक क्यूब रखें। अरंचिनी को बंद करके उसे गोल या शंक्वाकार आकार दें।
9. प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी ब्रेडिंग के लिए डुबोएं।
10. एक बर्तन या फ्रायर में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
11. अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिये पर निकालें और गर्मागर्म परोसें।

क्या आप जानते हैं?

अरंचिनी का नाम उनकी आकार और रंग से लिया गया है, जो एक छोटे संतरे, या सिसिलियन में “अरंचिया” की याद दिलाते हैं। उनका इतिहास प्राचीन है और माना जाता है कि उनकी उत्पत्ति 10वीं शताब्दी में सिसिली पर अरब शासन के दौरान हुई थी। पारंपरिक भराव मांस की ग्रेवी से बनाया जाता है, लेकिन क्षेत्रीय और आधुनिक अनंत विविधताएं हैं जैसे कि मैंने अभी वर्णित की है।