केसर और ज़ुकीनी के अरंचिनी

केसर और ज़ुकीनी के अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का स्वादिष्ट रूपांतर हैं। केसर मिलाने से अनोखी सुगंध और सुंदर सुनहरा रंग आता है, जबकि ज़ुकीनी भरावन में ताज़गी और कोमल बनावट जोड़ती हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 1 पैकेट केसर
• 800 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 2 ज़ुकीनी
• 100 ग्राम मोज़रेला
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• आवश्यकतानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• आवश्यकतानुसार मैदा
• तलने के लिए तेल (बीजों का तेल बेहतर)
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. एक कढ़ाई में बारीक कटा प्याज थोड़े तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
2. चावल डालकर तब तक भूनें जब तक दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएँ।
3. केसर के पैकेट को थोड़े गर्म शोरबे में घोलकर चावल पर डालें।
4. चावल को पकाते रहें, सब्जी का शोरबा एक कलछी डालकर अवशोषित होने का इंतजार करें फिर और डालें।
5. चावल पक जाए लेकिन अभी भी थोड़ा कच्चा हो तो आंच बंद करें, पार्मेजन डालकर अच्छे से मिलाएँ और ठंडा होने के लिए समतल प्लेट पर फैला दें।
6. इस बीच ज़ुकीनी धोकर छोटे टुकड़ों में काटें और थोड़े तेल व नमक के साथ कढ़ाई में हल्का पकाएँ।
7. मोज़रेला को छोटे टुकड़ों में काटें और सीरम अच्छे से निकाल लें।
8. चावल ठंडा होने पर मिश्रण को और मजबूत बनाने के लिए एक अंडा मिलाएँ।
9. चावल की मुट्ठी लें, बीच में गड्ढा करें, उसमें थोड़ी ज़ुकीनी और कुछ मोज़रेला टुकड़े भरें। परंपरा के अनुसार गेंद या शंकु आकार देकर बंद करें।
10. सभी सामग्री खत्म होने तक जारी रखें।
11. हर अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
12. अरंचिनी को गर्म तेल (175-180 डिग्री सेल्सियस) में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
13. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों के सबसे प्रतीकात्मक व्यंजनों में से एक हैं और उनका नाम उनके आकार व रंग से आता है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। द्वीप के क्षेत्र के अनुसार इन्हें अरंचिनी या अरंचिने कहा जा सकता है और इनके आकार, भरावन तथा बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। यहाँ तैयार की गई केसर और ज़ुकीनी वाली संस्करण एक आधुनिक लेकिन हमेशा स्वादिष्ट पुनर्व्याख्या है। शुभ भोजन!