अरंचिनी

25/11/2023

अरंचिनी सिसिलियन रसोई की एक विशेषता है, एक स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड का उदाहरण जो पूरे इटली को जीत चुका है। ये ब्रेडेड और फ्राई किए गए चावल की गेंदें हैं, जिनका भराव रागू से लेकर हैम और मोज़रेला तक, और अधिक आधुनिक वेरिएंट तक भिन्न हो सकता है। यहाँ रागू के साथ क्लासिक अरंचिनो की रेसिपी है।

सामग्री

500 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
200 ग्राम कीमा मांस (बीफ या बीफ और पोर्क का मिश्रण)
100 ग्राम जमे हुए मटर
1 छोटा प्याज
500 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
1 गाजर
1 डंठल अजवाइन
150 ग्राम मोज़रेला
100 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
2 अंडे
केसर
1 लीटर सब्जी शोरबा
ब्रेडक्रम्ब्स
आटा
तलने के लिए तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

रिसोट्टो की तैयारी से शुरू करें: सब्जी शोरबा गर्म करें और एक अलग बर्तन में चावल को बिना किसी वसा के भूनें। जब दाने पारदर्शी हो जाएं, तो गर्म शोरबा से एक करछुल भरकर धीरे-धीरे डालना शुरू करें जब तक कि वह अवशोषित न हो जाए, जैसे सामान्य रिसोट्टो बनाते हैं। आधे पकने पर, रंग और स्वाद के लिए थोड़े शोरबे में घोलकर केसर डालें।
रिसोट्टो तैयार होने पर, इसे आंच से हटाएं और एक सपाट सतह पर ठंडा होने दें। एक अंडा और कसा हुआ पार्मेजन डालें, फिर सबको अच्छी तरह मिलाएं।
रागू के लिए, कटा हुआ प्याज गाजर और अजवाइन के साथ भूनें। फिर कीमा मांस डालें और भूनने दें। टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च डालें और रागू को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, अंत में मटर डालें।
रिसोट्टो की एक मुट्ठी लें, इसे हाथ की हथेली पर चपटा करके एक कटोरे जैसा आकार दें और बीच में रागू का एक चम्मच और मोज़रेला का एक टुकड़ा रखें। अरंचिनी को बंद करके क्लासिक गोल या थोड़ा अंडाकार आकार दें, भराव को अंदर अच्छी तरह सील करने की कोशिश करें।
आटे और ठंडे पानी को मिलाकर एक “घोल” तैयार करें जब तक कि चिकना और एकसमान मिश्रण न बन जाए। अरंचिनी को घोल में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रम्ब्स में पूरी तरह लपेटें।
अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
अरंचिनी को तेल हटाने के लिए कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” नाम उनकी आकार और तलने के बाद सुनहरे रंग से आता है, जो संतरे जैसा लगता है। सिसिली के कुछ क्षेत्रों में, आकार के आधार पर इन्हें “अरंचिने” भी कहा जाता है।

अरंचिनी