अरंचिनी अल्ला नॉर्मा

26/11/2023

अरंचिनी अल्ला नॉर्मा अरंचिनी की सिसिलियन परंपरा — ब्रेडेड और तले हुए चावल के गोले — को पास्ता अल्ला नॉर्मा के विशिष्ट स्वादों के साथ जोड़ने वाला एक प्रकार है, जिसमें बैंगन, टमाटर और नमकीन रिकोटा की विशेषता है। इस प्रकार को तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

300 g रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
200 g बैंगन
500 ml टमाटर प्यूरी
100 g नमकीन रिकोटा
1 छोटा प्याज
मोज़रेला, क्यूब्स में कटी हुई (आवश्यकतानुसार)
50 g कसा हुआ पार्मigiano
1 अंडा
मैदा (ब्रेडिंग के लिए आवश्यकतानुसार)
ब्रेडक्रम्ब्स (ब्रेडिंग के लिए आवश्यकतानुसार)
तलने के लिए बीज का तेल
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
नमक
काली मिर्च
ताजा तुलसी (आवश्यकतानुसार)
केसर की एक छोटी पैकेट (वैकल्पिक)

तैयारी

चावल को नमकीन पानी में पैकेट के निर्देशों के अनुसार पकाएँ। यदि चाहें तो स्वाद और रंग के लिए केसर की पैकेट को पकाने के पानी में मिला सकते हैं।
चावल पकते समय बैंगन को क्यूब्स में काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएँ। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिए पर रख दें।
एक पैन में बारीक कटे प्याज को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूँद के साथ भूनें। टमाटर प्यूरी डालें और लगभग दस मिनट तक पकाएँ। फिर तले हुए बैंगन, नमक, काली मिर्च और फटी तुलसी की पत्तियाँ डालें। जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए तब तक पकाएँ।
तैयार होने पर चावल को ठंडा होने दें फिर पार्मigiano और अंडे के साथ मिलाकर मिश्रण को बाँधें।
चावल का एक भाग लें और हथेली में चपटा करें। बीच में थोड़ी बैंगन सॉस और मोज़रेला का एक क्यूब रखें।
चावल को भरावन के चारों ओर बंद करके गोला या शंकु बनाएँ, जैसी भी आप अपने अरंचिनी के लिए पसंद करें।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह ढके हों।
अरंचिनी को गर्म बीज के तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएँ।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अरंचिनी को कागज़ के तौलिए पर छानें और गर्मागर्म परोसें, ऊपर कसा हुआ नमकीन रिकोटा छिड़ककर।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक क्लासिक सिसिलियन स्ट्रीट फूड है जिसे कई प्रकारों में चखा जा सकता है, पारंपरिक रागू और मटर वाले से लेकर नवीन प्रकारों तक जिनमें विभिन्न सामग्री शामिल हैं, जैसे यह नॉर्मा स्टाइल संस्करण। “अल्ला नॉर्मा” नाम विन्सेन्ज़ो बेलिनी के ओपेरा “नॉर्मा” से लिया गया है, जो प्रसिद्ध कटानीज़ संगीतकार को श्रद्धांजलि है।