Arancini

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana, un delicioso ejemplo de street food que ha conquistado toda Italia. Se trata de esferas de arroz empanadas y fritas, cuyo relleno puede variar desde el ragú, el jamón y mozzarella, hasta las variantes más modernas. Aquí tienes la receta clásica del arancino al ragú.

Ingredientes

• 500 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 200 g de carne picada (ternera o una mezcla de ternera y cerdo)
• 100 g de guisantes congelados
• 1 cebolla pequeña
• 500 ml de tomate triturado
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 150 g de mozzarella
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Azafrán
• 1 litro de caldo vegetal
• Pan rallado
• Harina
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto: calienta el caldo vegetal y en otra olla tuesta el arroz sin grasas. Cuando los granos se vuelvan translúcidos, empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez hasta que se absorba, como para un risotto normal. A mitad de cocción, añade el azafrán disuelto en un poco de caldo para dar color y sabor.
2. Una vez listo el risotto, retíralo del fuego y déjalo enfriar sobre una superficie plana. Añade un huevo y el parmesano rallado, luego mezcla para que todo se integre bien.
3. Para el ragú, sofríe la cebolla picada con la zanahoria y el apio. Añade luego la carne picada y deja que se dore. Vierte el tomate triturado, sal, pimienta y cuece tu ragú a fuego lento durante aproximadamente una hora, añadiendo los guisantes hacia el final.
4. Toma un puñado de risotto, aplánalo en la palma de la mano para formar una especie de cuenco y coloca en el centro una cucharadita de ragú y un trozo de mozzarella. Cierra el arancino dándole la forma clásica redonda o ligeramente ovalada, procurando sellar bien el relleno en el interior.
5. Prepara una “masa” mezclando harina y agua fría hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Sumerge los arancini en la masa, luego pásalos por el pan rallado hasta cubrirlos completamente.
6. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
7. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Curiosidades

El nombre “arancini” proviene de su forma y su color dorado después de freír, que recuerda al de las naranjas. En algunas zonas de Sicilia, según la forma, también se llaman “arancine”.