नाशपाती, अखरोट और पेकोरिनो के साथ अरिस्ता

नाशपाती, अखरोट और पेकोरिनो के साथ अरिस्ता एक ऐसा व्यंजन है जो सूअर के मांस के देहाती स्वाद को नाशपाती की मिठास और अखरोट की कुरकुराहट के साथ कुशलता से जोड़ता है, यह सब परिपक्व पेकोरिनो के मजबूत स्वाद से समृद्ध है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 किलो सूअर का अरिस्ता
• 4 पके लेकिन अभी भी सख्त नाशपाती
• 100 ग्राम छिले अखरोट
• 100 ग्राम परिपक्व पेकोरिनो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• मेंहदी की टहनियाँ
• 1 लहसुन की कली
• 200 मिली सफेद वाइन
• पानी या सब्जी का शोरबा यथावश्यक

तैयारी

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।
2. सूअर के अरिस्ता को नमक और काली मिर्च से स्वादिष्ट बनाएं, एक लहसुन की कली से रगड़ें और फिर रसोई के धागे का उपयोग करके कुछ मेंहदी की टहनियों के साथ मांस को बांधें।
3. बेकिंग ट्रे में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और अरिस्ता रखें। लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में पकाएं, बीच-बीच में थोड़ी सफेद वाइन और ट्रे के तले में बनने वाले तरल से सींचते रहें।
4. इस बीच, नाशपाती को टुकड़ों में काटें और थोड़े तेल तथा नमक के साथ हल्का भूनें।
5. एक कटोरे में अखरोट को मोटा-मोटा काटें और कद्दूकस किए पेकोरिनो के साथ मिलाएं।
6. 1 घंटे बाद, अरिस्ता को ओवन से निकालें और मांस के चारों ओर नाशपाती के टुकड़े तथा अखरोट-पेकोरिनो का मिश्रण रखें। यदि आवश्यक हो तो तले को सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी या सब्जी का शोरबा डालें।
7. अतिरिक्त 15-20 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, या जब तक अरिस्ता की सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
8. अरिस्ता को ओवन से निकालें, काटने से पहले कुछ मिनट आराम दें।
9. कटी हुई अरिस्ता को नाशपाती और अखरोट-पेकोरिनो की कुरकुरी टॉपिंग के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

अरिस्ता टस्कन व्यंजनों में बहुत पसंद किया जाने वाला मांस का टुकड़ा है, और “अरिस्ता” शब्द 1430 के फ्लोरेंस की परिषद से जुड़ा है। किंवदंती के अनुसार, परिषद में मौजूद यूनानी पादरियों ने इस भुने सूअर के व्यंजन को इतना स्वादिष्ट पाया कि उन्होंने “अरिस्टोस!” कहकर प्रशंसा की, जिसका यूनानी में अर्थ “सर्वोत्तम” है। यहीं से इस रसीले व्यंजन के लिए “अरिस्ता” नाम पड़ा।