Arista con peras, nueces y pecorino

La arista con peras, nueces y pecorino es un plato que combina sabiamente el sabor rústico de la carne de cerdo con la dulzura de las peras y la textura crujiente de las nueces, todo enriquecido por el sabor intenso del pecorino. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 kg de arista de cerdo
• 4 peras maduras pero aún firmes
• 100 g de nueces peladas
• 100 g de pecorino curado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Ramitas de romero
• 1 diente de ajo
• 200 ml de vino blanco
• Agua o caldo vegetal c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Sazona la arista de cerdo con sal y pimienta, frótala con un diente de ajo y luego ata la carne junto con algunas ramitas de romero usando hilo de cocina.
3. En una bandeja para horno, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y coloca la arista. Cocina en el horno durante aproximadamente 1 hora, regándola de vez en cuando con un poco de vino blanco y el líquido que se forme en el fondo de la bandeja.
4. Mientras tanto, corta las peras en gajos y tuéstalas ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
5. En un bol, pica las nueces de forma gruesa y mézclalas con el pecorino rallado.
6. Después de 1 hora, saca la arista del horno y coloca alrededor de la carne los gajos de pera y la mezcla de nueces y pecorino. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo vegetal para que no se seque el fondo de cocción.
7. Vuelve a meter en el horno durante 15-20 minutos más, o hasta que la superficie de la arista esté dorada y crujiente.
8. Saca la arista del horno y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en lonchas.
9. Sirve la arista cortada en lonchas acompañada de las peras y la cobertura crujiente de nueces y pecorino.

Curiosidades

La arista es un corte de carne muy apreciado en la cocina toscana, y el término “arista” se remonta al Concilio de Florencia de 1430. Según la leyenda, los prelados griegos presentes en el concilio encontraron tan delicioso este plato de cerdo asado que lo elogiaron con la expresión “aristos!”, que en griego significa “el mejor”. De ahí el nombre “arista” para designar este suculento plato.