शाकाहारी अरंचिनी

शाकाहारी अरंचिनी इस प्रसिद्ध सिसिलियन विशेषता का मांस रहित एक स्वादिष्ट रूपांतर है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 300 g रिसोट्टो के लिए चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• पाउडर या किस्म में केसर
• 100 g मटर (ताजा या जमे हुए)
• 150 g मोज़रेला (या कोई अन्य उपयुक्त शाकाहारी खिंचने वाला पनीर)
• 50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• जरूरत अनुसार मैदा
• तलने के लिए तेल
• जरूरत अनुसार नमक
• जरूरत अनुसार काली मिर्च

तैयारी

1. रिसोट्टो की तैयारी से शुरू करें: प्याज को बारीक काटें और एक बर्तन में थोड़े तेल में हल्का भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और दो मिनट तक भूनें।
2. धीरे-धीरे गर्म सब्जी शोरबा डालते जाएं, चावल को चिपकने से बचाने के लिए अक्सर हिलाते रहें। आधे पकने पर केसर को थोड़े शोरबे में घोलकर डालें ताकि रिसोट्टो को रंग और सुगंध मिले।
3. जब रिसोट्टो पक जाए लेकिन अभी भी थोड़ा कच्चा हो, आंच बंद करें, पार्मेजन डालें और ठंडा होने दें।
4. इस बीच मटर को हल्के नमकीन पानी में उबालें, छान लें और ठंडा होने दें।
5. मोज़रेला को टुकड़ों में काटें और मैदा तथा ब्रेडक्रम्ब्स के लिए दो प्लेटें तथा फेंटे हुए अंडों के लिए एक कटोरी तैयार करें।
6. ठंडे रिसोट्टो का थोड़ा सा लें और हाथ पर एक सपाट आधार बनाएं। बीच में थोड़े मटर और मोज़रेला का एक टुकड़ा रखें, फिर ऊपर और रिसोट्टो डालकर गीले हाथों से गोल या शंकु आकार दें जो अरंचिनी का पारंपरिक रूप है।
7. प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।
8. अरंचिनी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अरंचिनी को कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

नाम “अरंचिनी” के बावजूद ये स्वादिष्ट चावल की गेंदें संतरे से कोई लेना-देना नहीं रखतीं, सिवाय उनके आकार और तलने के बाद सुनहरे रंग के। “अरंचिनी” शब्द का शाब्दिक अर्थ है “छोटे संतरे”, जो उनकी तैयार होने पर दिखावट का संकेत है।