टर्की का ठंडा रोस्ट

टर्की का ठंडा रोस्ट गर्म दिनों या हल्के और स्वादिष्ट भोजन के लिए एक आदर्श तैयारी है। इसे तैयार करने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 टर्की ब्रेस्ट (लगभग 800 ग्राम - 1 किलोग्राम)
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 2 अजवाइन की डंडियाँ
• 1 मेंहदी की टहनी
• 2 तेजपत्ता
• 5 जुनिपर बेरी
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार साबुत काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सफेद वाइन (या यदि पसंद हो तो सब्जी का शोरबा)

तैयारी

1. सब्जियों को साफ करके धो लें, फिर उन्हें मोटे तौर पर काट लें। सटीक होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे केवल पकाने के शोरबे को स्वादिष्ट बनाने के लिए होंगी।

2. टर्की ब्रेस्ट लें और उसे रसोई के धागे से बाँध दें, ताकि पकाते समय वह एक सघन आकार बनाए रखे। दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च से स्वादिष्ट बनाएँ।

3. एक बड़े बर्तन में थोड़ा तेल डालें और सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए भूनें। मेंहदी, तेजपत्ता, जुनिपर बेरी और काली मिर्च के दाने डालें।

4. टर्की ब्रेस्ट को सब्जियों के ऊपर रखें और इसे सभी तरफ से हल्का भून लें, ताकि यह सील हो जाए और पकाते समय अंदर के रस बने रहें।

5. सफेद वाइन या सब्जी के शोरबे से डीग्लेज करें और कुछ मिनटों के लिए अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

6. टर्की को गर्म पानी से ढक दें, आँच को कम करें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ, या जब तक टर्की नरम और ठीक से पक न जाए। पकाते समय जाँचते रहें कि तरल ज्यादा न उड़े, जरूरत पड़ने पर और डालें।

7. पकाने के अंत में आँच बंद कर दें और टर्की को उसके शोरबे में ठंडा होने दें ताकि वह नम बना रहे।

8. जब ठंडा हो जाए, तो इसे शोरबे से निकालें, अच्छी तरह निथारें और धागा हटा दें। रोस्ट को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर काटें।

9. टर्की के ठंडे रोस्ट के स्लाइस को ताजी सब्जियों के साथ या जड़ी-बूटियों वाली मेयोनेज़ या सरसों वाली सॉस के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

ठंडी टर्की मांस खाना कई अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में एक आम आदत है, जिसमें थैंक्सगिविंग के बचे हुए मांस से बना अमेरिकी “टर्की सैंडविच” भी शामिल है। इटली में, टर्की का ठंडा रोस्ट परोसना मांस आधारित पारंपरिक व्यंजनों को हल्के और ताज़ा तरीके से पुनर्व्याख्यायित करने का एक तरीका हो सकता है।

यदि आप वाइन के साथ जोड़ना चाहें, तो एक हल्की और फलदार सफेद वाइन जैसे वर्डिचियो या पिनोट ग्रिगियो आदर्श होगी, जो टर्की के नाजुक स्वाद को प्रभावित न करे।