बछड़े के रोस्ट के साथ मटर

मटर के साथ वील रोस्ट इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है जो मांस की कोमलता को मटर की मिठास के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 किलो वील (रोस्ट के लिए मैगाटेलो या नट)
• 500 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
• 1 प्याज
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन के डंठल
• 1 मेंहदी की टहनी
• 2 तेजपत्ता
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• सब्जी का शोरबा आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. वील का टुकड़ा लें और उसे रसोई के धागे से बांधें ताकि पकाते समय उसका आकार बना रहे।
2. एक बड़े पैन या कढ़ाई में थोड़ा तेल और मक्खन का टुकड़ा गर्म करें और मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. इस बीच प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके काट लें और उन्हें मांस के साथ पैन में डाल दें। सब्जियों को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
4. मेंहदी और तेजपत्ता डालें, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. सब्जी का शोरबा डालें ताकि रोस्ट आधा ढक जाए, उबाल लाएं, फिर आंच धीमी करें, ढककर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में मांस को पलटते रहें।
6. इसी दौरान मटर को थोड़े तेल, मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में पकाएं, ढककर लगभग 10 मिनट तक या नरम होने तक उबालें।
7. पकाने के समय के बाद मांस जांचें: वह नरम होनी चाहिए और कांटा आसानी से घुसना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त तरल निकालें और काटने से पहले रोस्ट को कुछ मिनट आराम दें।
8. रोस्ट को स्लाइस करें और मटर तथा छाने हुए पकाने के सॉस के साथ परोसें।

नोट्स:

वील रोस्ट कई साथियों के साथ अच्छा लगता है। इटालियन अक्सर इसे भुनी हुई आलू या मसले हुए आलू के साथ खाते हैं, लेकिन मटर एक हल्का और वसंत ऋतु का विकल्प है। यदि चाहें तो सॉस में थोड़ा आटा मिलाकर गाढ़ा कर सकते हैं और एक प्रकार का इतालवी ग्रेवी बना सकते हैं।

शुभ भोजन!