Asado frío de pavo

El asado frío de pavo es una preparación ideal para los días calurosos o para una comida ligera y sabrosa. Aquí tienes la receta para prepararlo:

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo (aprox. 800 g - 1 kg)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• 5 bayas de enebro
• Sal c.s.
• Pimienta en grano c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco (o caldo vegetal, si prefieres)

Preparación

1. Comienza limpiando y lavando las verduras, luego córtalas en trozos grandes. No es necesario ser preciso, ya que solo servirán para dar sabor al caldo de cocción.

2. Toma la pechuga de pavo y átala con hilo de cocina, de modo que mantenga una forma compacta durante la cocción. Sazónala con sal y pimienta por ambos lados.

3. En una olla grande, vierte un chorrito de aceite y sofríe las verduras durante unos minutos. Añade el romero, el laurel, las bayas de enebro y los granos de pimienta.

4. Coloca la pechuga de pavo sobre las verduras y déjala dorar ligeramente por todos los lados, para que se selle y conserve los jugos en el interior durante la cocción.

5. Añade un chorrito de vino blanco o de caldo vegetal y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.

6. Cubre el pavo con agua caliente, baja el fuego y deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pavo esté tierno y en su punto. Durante la cocción, comprueba que el líquido no se evapore demasiado, añadiendo más si es necesario.

7. Al final de la cocción, apaga el fuego y deja enfriar el pavo en su caldo para que se mantenga jugoso.

8. Cuando esté frío, sácalo del caldo, escúrrelo bien y quita el hilo. Envuelve el asado en film transparente y déjalo en el frigorífico al menos un par de horas antes de cortarlo en lonchas.

9. Sirve las lonchas de asado frío de pavo con una guarnición de verduras frescas o con una salsa de mayonesa a las hierbas o mostaza.

Curiosidades

Comer carne de pavo fría es una costumbre extendida en varias cocinas internacionales, incluido el típico “turkey sandwich” americano con las sobras del Día de Acción de Gracias. En Italia, servir el asado frío de pavo puede ser una forma de reinterpretar con ligereza y frescura los platos tradicionales a base de carne.

Si deseas un maridaje con vino, lo ideal sería un blanco ligero y afrutado, como un Verdicchio o un Pinot Grigio, que no opaque el sabor delicado del pavo.