पैन में रोस्ट

पैन में रोस्ट ओवन में पारंपरिक रोस्ट का एक व्यावहारिक संस्करण है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास ज्यादा समय नहीं है या जो ओवन का उपयोग नहीं करना चाहते। यहां इतालवी स्टाइल में पैन में क्लासिक बीफ रोस्ट की रेसिपी है।

सामग्री

• 800 ग्राम बीफ (उदाहरण के लिए, स्कैमोन का एक टुकड़ा)
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 50 ग्राम मक्खन
• ताजा रोज़मेरी की 1 टहनी
• 2 तेजपत्ता
• कुछ काले काली मिर्च के दाने
• 1 गिलास मजबूत लाल वाइन
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार बीफ स्टॉक या गर्म पानी

तैयारी

1. मांस के टुकड़े को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें।
2. खाना पकाने वाले धागे से मांस को बांधें ताकि पकाते समय उसका आकार बना रहे।
3. एक बड़ी कढ़ाई गर्म करें और ऑयल तथा आधा मक्खन डालें।
4. जब मक्खन पिघल जाए और कढ़ाई अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो मांस को ऑयल में डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक अच्छी तरह सील करें। इस प्रक्रिया को रोसोलातुरा कहते हैं जो मांस के अंदर के रस को सील करने में मदद करती है।
5. आंच कम करें, बचा हुआ मक्खन, रोज़मेरी, तेजपत्ता और काली मिर्च के दाने डालें।
6. धीमी आंच पर मांस को भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि समान रूप से पके।
7. सतह पर हल्का नमक लगाएं।
8. लाल वाइन डालकर फ्लेम करें और तेज आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
9. आंच कम करें, ढककर धीरे पकाएं, बीच-बीच में बीफ स्टॉक या गर्म पानी डालते रहें ताकि रोस्ट ज्यादा सूखे नहीं।
10. लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं या जब तक मांस के केंद्र में डाला गया मीट थर्मामीटर वांछित तापमान न दिखाए (बीफ ब्लड रेयर के लिए लगभग 50-55 °C, मीडियम के लिए 60-65 °C)।
11. काटने से पहले मांस को कुछ मिनट आराम दें, इससे रस पूरे मांस में फैल जाएंगे।
12. रोस्ट को काटें और यदि आवश्यक हो तो छाना हुआ तथा गाढ़ा किया हुआ पकाने का बेस डालकर परोसें।

आप रोस्ट को ओवन में बेक्ड आलू या ताजा मिक्स्ड सलाद के साथ परोस सकते हैं। यदि अतिरिक्त स्वाद चाहें तो मसालों में कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियां भी जोड़ सकते हैं।

रोचक तथ्य

बीफ रोस्ट इटली में रविवार या बड़े अवसरों का व्यंजन है। कुछ क्षेत्रों में रोस्ट को विशिष्ट तकनीकों और सामग्रियों के साथ पकाया जाता है जो इसका अनोखा स्वाद और बनावट निर्धारित करते हैं।