Asado en sartén

El asado en sartén es una variante práctica del asado tradicional al horno, ideal para quienes no tienen mucho tiempo o no quieren utilizar el horno. Aquí tienes la receta de un clásico asado de carne de res en sartén al estilo italiano.

Ingredientes

• 800 g de carne de res (por ejemplo, un trozo de cadera)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 1 ramita de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• 1 vaso de vino tinto robusto
• Sal c.s.
• Caldo de carne o agua caliente c.s.

Preparación

1. Seca bien el trozo de carne con papel absorbente.
2. Ata la carne con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
3. Calienta una sartén grande y añade el aceite y la mitad de la mantequilla.
4. Cuando la mantequilla se haya derretido y la sartén esté bien caliente, coloca la carne en el aceite y sella bien todos los lados hasta que estén dorados. Este proceso se llama sellado y ayuda a retener los jugos dentro de la carne.
5. Baja el fuego, añade el resto de la mantequilla, el romero, el laurel y los granos de pimienta.
6. Deja dorar la carne a fuego bajo, girándola de vez en cuando para una cocción uniforme.
7. Salar ligeramente la superficie.
8. Deglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
9. Baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer lentamente, regando de vez en cuando con caldo de carne o agua caliente para que el asado no se seque demasiado.
10. Cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del asado registre la temperatura deseada (para carne de res poco hecha aproximadamente 50-55 °C, en su punto aproximadamente 60-65 °C).
11. Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla; esto permitirá que los jugos se redistribuyan.
12. Corta el asado en lonchas y sírvelo con el fondo de cocción filtrado y espesado si es necesario.

Puedes acompañar el asado con una guarnición de patatas al horno o una fresca ensalada mixta. Si deseas un toque extra, puedes añadir a las especias también unos dientes de ajo con piel aplastados.

Curiosidades

El asado de carne de res es un plato de los domingos o de las grandes ocasiones en Italia. En algunas regiones, el asado se cocina con técnicas e ingredientes específicos que determinan su sabor y textura únicos.