नमकीन ज़बायोन के साथ शतावरी

नमकीन ज़बायोन वाली शतावरी एक परिष्कृत और स्वादिष्ट वसंत ऋतु का व्यंजन है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• ताज़ी शतावरी, लगभग 500 ग्राम
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन (बेहतर होगा यदि इटली का वाइन, जैसे वर्नाच्या या सोआवे)
• नमक स्वादानुसार
• सफेद काली मिर्च स्वादानुसार
• मक्खन, लगभग 30 ग्राम

तैयारी

1. शतावरी को साफ करके शुरू करें, डंठल का सबसे सख्त हिस्सा हटाएँ और उन्हें बहते पानी के नीचे धोएँ। उन्हें भाप में या हल्के नमकीन पानी वाली बर्तन में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम लेकिन कुरकुरी बनी रहें, यह शतावरी की मोटाई के अनुसार लगभग 5-7 मिनट लगना चाहिए।

2. शतावरी पकते समय नमकीन ज़बायोन तैयार करें। एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में अंडे की जर्दियों को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।

3. सफेद वाइन को एक छोटे बर्तन में तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए, लेकिन उबाल आने न दें।

4. जर्दियों वाले कटोरे को पानी वाली बर्तन के ऊपर डबल बॉयलर के लिए रखें, सुनिश्चित करें कि कटोरे का तला पानी को न छुए। गर्म वाइन को जर्दियों पर डालें और जोर से फेंटते रहें जब तक मिश्रण झागदार और गाढ़ा न हो जाए, ज़बायोन बनते हुए। इस प्रक्रिया में लगभग 8-10 मिनट लग सकते हैं।

5. ज़बायोन को डबल बॉयलर से हटाएँ और यदि चाहें तो मक्खन का एक टुकड़ा मिलाकर क्रीम को और मखमली बनाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ।

6. शतावरी को सर्विंग प्लेट पर रखें और उन्हें गर्म ज़बायोन से ढक दें।

नमकीन ज़बायोन वाली शतावरी को तुरंत परोसें, यदि चाहें तो ज़बायोन में इस्तेमाल की गई उसी प्रकार की सफेद वाइन के साथ एक गिलास के साथ।

रोचक जानकारी

नमकीन ज़बायोन मीठे ज़बायोन का एक रूपांतर है, जो एक पारंपरिक इतालवी मिठाई है। जबकि मीठा ज़बायोन अक्सर मिठाई के रूप में परोसा जाता है या अन्य मिठाइयों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, नमकीन ज़बायोन सब्जियों, मांस या मछली आधारित व्यंजनों के लिए टॉपिंग या सॉस के रूप में काम करता है, एक मलाईदार और समृद्ध स्वाद प्रदान करते हुए।