विसेंटिना का बक्काला

विसेंटिना का बक्काला वेनेटो का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से विसेंजा का, जिसे बक्काला यानी भिगोए हुए स्टोकाफिसो से तैयार किया जाता है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसके लिए धैर्य और समय की आवश्यकता होती है। यहां 4 व्यक्तियों के लिए विसेंटिना का बक्काला तैयार करने की रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 600 ग्राम पहले से भिगोया और नमक निकाला हुआ बक्काला
• 1 मध्यम आकार का सफेद प्याज
• 60 ग्राम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 50 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम सफेद आटा
• 60 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ग्राना पनीर
• 750 मिलीलीटर पूरा दूध
• 4 तेल में रखे एंकोवी फिलेट
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. नमक निकाले हुए बक्काला को अच्छी तरह सुखाकर हल्का आटा लगाने के बाद लगभग 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटना शुरू करें।
2. एक बड़े पैन में तेल और आधा मक्खन में बारीक कटा प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
3. बक्काला के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने दें।
4. इसी बीच दूसरे बर्तन में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और तेल निकालकर एंकोवी डालें, उन्हें पूरी तरह घुलने दें।
5. बक्काला सुनहरा होने पर उस पर मक्खन और एंकोवी का मिश्रण डालें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।
6. बक्काला को ढकने तक गर्म दूध डालें, फिर बहुत धीमी आंच पर कम से कम 3-4 घंटे पकाएं, जरूरत पड़ने पर दूध डालते रहें और टुकड़ों को न तोड़ने का ध्यान रखें।
7. पकने के अंत में कद्दूकस किया ग्राना पनीर डालें और मछली के चारों ओर क्रीम बनने दें।
8. परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

पकाते समय बक्काला को कभी चम्मच से न हिलाएं; बल्कि चिपकने से बचाने के लिए पैन को धीरे से हिलाएं।

रोचक तथ्य

विसेंटिना का बक्काला पारंपरिक रूप से सफेद या पीली पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा इसे एक दिन पहले भी तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल सकें और व्यंजन का स्वाद बेहतर हो। विसेंटिना के अच्छे बक्काला का राज लंबे समय तक बहुत धीमी आंच पर पकाना और अच्छा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करना है।