बैकालो और चने
17/11/2023बैकालो और चने एक पारंपरिक व्यंजन है जो स्वादों से भरपूर है और सर्दियों के दिनों के लिए एकदम सही है। इसे इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:
सामग्री
- 300 ग्राम पहले से भिगोया हुआ बैकालो
- 250 ग्राम सूखे चने (या तेज़ संस्करण के लिए एक डिब्बा पके हुए चने)
- 1 मध्यम प्याज
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 1 मेंहदी की टहनी
- 1 तेजपत्ता
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा (यदि आवश्यक हो)
- 1 पका टमाटर या 150 ग्राम टमाटर प्यूरी
यदि आप सूखे चनों से शुरू कर रहे हैं, तो याद रखें कि आपको उन्हें कम से कम 12 घंटे भिगोना होगा और फिर पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाना होगा, इससे पहले कि आप उन्हें रेसिपी में इस्तेमाल करें।
तैयारी
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पहले से भिगोए हुए बैकालो को अच्छी तरह धोकर अतिरिक्त नमक हटाएँ। उसे सुखाएँ और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
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एक बड़े कढ़ाई में प्याज को लहसुन और मेंहदी के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी और लहसुन सुनहरा न हो जाए।
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बैकालो को भुने मसालों में डालें और सभी तरफ से हल्का भून लें।
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यदि आप सूखे चनों का उपयोग कर रहे हैं, तो यह समय है उन्हें बैकालो के साथ कढ़ाई में डालने का। अन्यथा, डिब्बे वाले चनों को छानकर बैकालो में मिला दें।
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सब्ज़ी के शोरबे से ढकें (यदि सूखे चनों का उपयोग कर रहे हैं, अन्यथा डिब्बे वाले चनों के साथ अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं हो सकती) और तेजपत्ता तथा कटे हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें।
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उबाल आने दें फिर आँच धीमी कर दें। पकाना तब तक जारी रखें जब तक बैकालो नरम और चने पक न जाएँ, लगभग 30 मिनट यदि चने पहले से भिगोए और पके हुए हों, या सूखे चनों से शुरू करने पर उनके पकने के समय के अनुसार।
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चखकर यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें। परोसने से पहले लहसुन, मेंहदी और तेजपत्ता हटा दें।
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बैकालो और चने को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर।
रोचक तथ्य
बैकालो और चने एक ऐसा व्यंजन है जो भूमध्यसागरीय रसोई में बहुत पाए जाने वाले दो तत्वों को जोड़ता है: मछली और फलियाँ। चने वनस्पति प्रोटीन और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि बैकालो, जो इतालवी रसोई में विशेष रूप से सराहा जाता है, विकेंटीना, नापोलिटाना, रोमाना और कई अन्य क्षेत्रीय रूपों में मनाया जाता है।
