Bacalao con garbanzos

El bacalao con garbanzos es un plato tradicional rico en sabores y perfecto para los días invernales. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 300 gramos de bacalao ya desalado
• 250 gramos de garbanzos secos (o una lata de garbanzos ya cocidos para una versión más rápida)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta q.b.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo vegetal (si es necesario)
• 1 tomate maduro o 150 g de tomate triturado

Si utilizas garbanzos secos, recuerda que deberás ponerlos en remojo durante al menos 12 horas y luego cocerlos según los tiempos indicados en el envase antes de usarlos en la receta.

Preparación

1. Comienza enjuagando bien el bacalao desalado para eliminar el exceso de sal. Sécalo y córtalo en trozos de tamaño medio.

2. En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada junto con el ajo y el romero en aceite de oliva virgen extra hasta que la cebolla esté transparente y el ajo dorado.

3. Añade el bacalao al sofrito y déjalo dorar ligeramente por todos los lados.

4. Si has optado por usar garbanzos secos, este es el momento de añadirlos a la cazuela junto con el bacalao. En caso contrario, escurre los garbanzos de lata y añádelos al bacalao.

5. Cubre con el caldo vegetal (si usas garbanzos secos; de lo contrario, puede que no sea necesario añadir más líquido si usas los de lata) y añade la hoja de laurel y el tomate en trozos o el tomate triturado.

6. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para cocer a fuego lento. La cocción debe continuar hasta que el bacalao esté tierno y los garbanzos cocidos, aproximadamente 30 minutos si ya están remojados y cocidos, o según los tiempos de cocción si partes de garbanzos secos.

7. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Retira el ajo, el romero y el laurel antes de servir.

8. Sirve el bacalao con garbanzos bien caliente, regando con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

El bacalao con garbanzos es un plato que une dos elementos muy presentes en la cocina mediterránea: el pescado y las legumbres. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, mientras que el bacalao, muy apreciado en la cocina italiana, se celebra en forma de bacalao a la vicentina, a la napolitana, a la romana y de muchas otras maneras que varían de una región a otra.