बैकाल्ला विद सूखे आलूबुखारे, किशमिश और पाइन नट्स

बैकाल्ला विद सूखे आलूबुखारे, किशमिश और पाइन नट्स एक ऐसा व्यंजन है जो मीठे और नमकीन स्वादों को मिलाकर तालू के लिए आश्चर्यजनक परिणाम देता है। चूंकि यह व्यंजन इतालवी परंपरा से थोड़ा अलग है, मुझे आपको इसे और बढ़ाने के लिए कुछ इतालवी शैली के स्पर्श सुझाने दें।

सामग्री

• 600 ग्राम पहले से भिगोया हुआ बैकाल्ला
• 100 ग्राम सूखे आलूबुखारे
• 50 ग्राम किशमिश
• 50 ग्राम पाइन नट्स
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गिलास सफेद वाइन
• आटा, जितना आवश्यक हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• मछली या सब्जी का शोरबा यथावश्यक

तैयारी

1. सूखे आलूबुखारे और किशमिश को गुनगुने पानी में लगभग 30 मिनट के लिए भिगोना शुरू करें, ताकि वे फूल जाएं और कोई भी अशुद्धि निकल जाए।

2. जबकि सूखे फल भिगो रहे हों, बैकाल्ला को समान आकार के टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें सुखाकर हल्का आटा लगाएं।

3. एक बड़ी कढ़ाई में जैतून का तेल गर्म करें और बैकाल्ला के टुकड़े डालें। उन्हें दोनों तरफ से कुछ मिनट सुनहरा होने दें। जब सुनहरे हो जाएं, तो बैकाल्ला निकालकर अलग रख दें।

4. उसी कढ़ाई में कटी हुई प्याज और कुचला हुआ लहसुन डालें। जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं, भूनें।

5. कढ़ाई में प्याज और लहसुन के साथ भिगोकर निकाले हुए आलूबुखारे, किशमिश और पाइन नट्स डालें और दो मिनट के लिए भूनें।

6. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।

7. बैकाल्ला को प्याज, आलूबुखारे, किशमिश और पाइन नट्स के साथ कढ़ाई में वापस डालें। सामग्री को हल्का ढकने के लिए मछली या सब्जी का शोरबा डालें।

8. मध्यम-कम आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक बैकाल्ला नरम न हो जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। चखकर यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

9. बैकाल्ला को गर्मागर्म परोसें, साथ में कुरकुरा ब्रेड या पोलेंटा के साथ यदि पसंद हो।

रोचक जानकारी

यह व्यंजन इस बात का उदाहरण है कि इतालवी व्यंजन अन्य पाक संस्कृतियों के प्रभाव के साथ कैसे जुड़ सकता है, इस मामले में उत्तरी और पूर्वी यूरोपीय कुछ व्यंजनों की तरह मीठा-नमकीन मिश्रण के साथ। पाइन नट्स एक कुरकुरापन और विशिष्ट भूमध्यसागरीय स्वाद जोड़ते हैं, जबकि सफेद वाइन से भूनना इतालवी व्यंजनों में बहुत आम प्रथा है, जिसका उपयोग व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने और आलूबुखारे व किशमिश की मिठास को संतुलित करने के लिए अम्लता की एक डिग्री जोड़ने के लिए किया जाता है।