Bacalao con ciruelas, pasas y piñones

El bacalao con ciruelas, pasas y piñones es un plato que une sabores dulces y salados para un resultado sorprendente al paladar. Dado que es un plato que se aleja un poco de la tradición italiana, permíteme sugerirte algunos toques a la italiana para realzarlo aún más.

Ingredientes

• 600 g de bacalao ya remojado
• 100 g de ciruelas secas
• 50 g de pasas
• 50 g de piñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Harina, lo necesario
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Sal y pimienta c.n.
• Caldo de pescado o vegetal c.n.

Preparación

1. Comienza poniendo las ciruelas secas y las pasas en remojo en agua tibia durante unos 30 minutos, para que se rehidraten y eliminar posibles impurezas.

2. Mientras las frutas secas están en remojo, corta el bacalao en trozos de tamaño igual, sécalos y enharínalos ligeramente.

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade los trozos de bacalao. Déjalos dorar unos minutos por cada lado. Cuando estén dorados, retira el bacalao y resérvalo.

4. En la misma sartén, añade la cebolla picada y el ajo machacado. Sofríe hasta que estén transparentes.

5. Añade las ciruelas y las pasas escurridas, y los piñones en la sartén con la cebolla y el ajo y deja que se doren un par de minutos.

6. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

7. Vuelve a poner el bacalao en la sartén con el sofrito de cebolla, ciruelas, pasas y piñones. Añade caldo de pescado o vegetal hasta cubrir ligeramente los ingredientes.

8. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y la salsa se haya reducido ligeramente. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.

9. Sirve el bacalao bien caliente, acompañando con pan crujiente o polenta, si te gusta.

Curiosidades

Este plato es un ejemplo de cómo la cocina italiana puede combinarse con la influencia de otras culturas culinarias, en este caso, con un maridaje dulce-salado típico de algunas cocinas nórdicas y del Este europeo. Los piñones aportan una textura crujiente y un sabor típicamente mediterráneo, mientras que el uso del vino blanco para deglasear representa una costumbre muy extendida en la cocina italiana, utilizado para realzar el sabor de los platos y para añadir un grado de acidez que equilibra la dulzura de las ciruelas y las pasas.