वेनेज़ियाई बक्काला मंटेकाटो

बक्काला मंटेकाटो वेनिस की पाक परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है। “मंटेकाटो” शब्द प्रसंस्करण विधि को संदर्भित करता है जिसमें तेल के साथ लंबे समय तक मिश्रण करके एक नरम और झागदार मिश्रण प्राप्त किया जाता है। आइए देखें कि इसे कैसे तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 600 ग्राम भिगोया हुआ बक्काला
• 500 मिली दूध
• 1 छोटी टहनी मेंहदी
• 2 तेजपत्ता
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यक मात्रा)
• काली मिर्च (स्वादानुसार)
• नमक (यदि आवश्यक हो)

तैयारी

1. पहले से भिगोए और साफ किए बक्काला से शुरू करें। यदि आप नमकीन बक्काला इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे 2-3 दिनों तक पानी में डुबोकर रखें, पानी को बार-बार बदलते हुए अच्छी तरह से नमक निकाल लें।
2. बक्काला को दूध, मेंहदी, तेजपत्ता और लहसुन की कली के साथ एक बर्तन में रखें।
3. धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं या जब तक बक्काला नरम न हो जाए।
4. इसे दूध से निकालें और त्वचा तथा हड्डियां हटा दें।
5. ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक व्हिस्क में बक्काला को काम करना शुरू करें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल धीरे-धीरे डालते हुए, जब तक कि एक नरम और एकसमान क्रीम न बन जाए। इस प्रक्रिया में 15-20 मिनट भी लग सकते हैं।
6. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और काली मिर्च पीसकर मिलाएं।
7. बक्काला मंटेकाटो को ब्रेड के क्रस्टिनी या पोलेंटा पर परोसें, यदि चाहें तो कटा हुआ अजमोद छिड़ककर सजाएं।

रोचक तथ्य

वेनेज़ियाई बक्काला मंटेकाटो की उत्पत्ति प्राचीन है और इसे पारंपरिक रूप से त्योहारों और विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता था। इसे आधुनिक पाटे का पूर्वज माना जा सकता है, और यह इस बात का उत्कृष्ट उदाहरण है कि वेनिस की रसोई ने रचनात्मकता और निपुणता से एक साधारण सामग्री को एक समृद्ध और परिष्कृत व्यंजन में कैसे बदला।