Bacalao mantecado a la veneciana

El bacalao mantecado es un plato típico de la tradición culinaria veneciana. El término “mantecado” se refiere al método de elaboración que prevé una larga batidura con aceite para obtener una mezcla suave y espumosa. Veamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 600 gramos de bacalao remojado
• 500 ml de leche
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• Pimienta negra (c.s.)
• Sal (si es necesario)

Preparación

1. Comienza con el bacalao ya remojado y limpio. Si usas bacalao salado, deberás dejarlo sumergido en agua durante 2-3 días, cambiando el agua con frecuencia para desalarlo bien.
2. Pon el bacalao en una olla con la leche, el romero, las hojas de laurel y el diente de ajo.
3. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el bacalao se ablande.
4. Escúrrelo de la leche y retira la piel y las posibles espinas.
5. En un robot de cocina o con una batidora eléctrica, comienza a trabajar el bacalao añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una crema suave y homogénea. Este proceso puede requerir incluso 15-20 minutos.
6. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y añade una molienda de pimienta negra.
7. Sirve el bacalao mantecado sobre crostini de pan o polenta, adornando con un poco de perejil picado, si lo deseas.

Curiosidades

El bacalao mantecado a la veneciana tiene orígenes antiguos y se preparaba tradicionalmente durante las fiestas y ocasiones especiales. Puede considerarse un antepasado del paté moderno, y es un ejemplo clásico de cómo la cocina veneciana ha sabido transformar con creatividad y maestría un ingrediente humilde en un plato rico y refinado.