बगेट

घर पर बगेट बनाना थोड़ी लंबी प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम बहुत संतोषजनक हो सकता है। मैं आपको घरेलू फ्रेंच बगेट बनाने के लिए एक बेसिक रेसिपी प्रदान करूंगा, लेकिन ध्यान रखें कि हर मौजूदा रेसिपी में, हम इटालियन हमेशा अगर चाहें तो अपना देशी टच जोड़ सकते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम नरम गेहूं का आटा टाइप 00 या टाइप 0
• 10 ग्राम बारीक नमक
• 5 ग्राम सूखा ब्रेड यीस्ट या 15 ग्राम ताजा ब्रेड यीस्ट
• 350 मिली गुनगुना पानी

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में गुनगुने पानी में यीस्ट घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक बड़े कटोरे में आटे को नमक के साथ मिलाएं, बीच में एक गड्ढा बनाएं और घुले हुए यीस्ट वाला पानी डालें।
3. कांटे या उंगलियों से आटे को पानी और यीस्ट में मिलाना शुरू करें जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।
4. आटे को कार्यस्थल पर स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट तक जोर से गूंथें, जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें लेकिन कम मात्रा में, क्योंकि बगेट में उच्च जलयोजन होना चाहिए।
5. आटे को एक साफ कटोरे में रखें, इसे नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढकें, और लगभग 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने दें या जब तक कि आयतन दोगुना न हो जाए।
6. एक बार दोगुना हो जाने पर, आटे को हल्के आटे वाले कार्यस्थल पर धीरे से उलटें और 2-4 भागों में विभाजित करें, वांछित बगेट के आकार के अनुसार।
7. प्रत्येक आटे के टुकड़े को अंडाकार आकार में प्री-फॉर्म करें और लगभग 15 मिनट के लिए नम कपड़े से ढककर आराम दें।
8. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को बगेट के आकार में बनाएं: प्रत्येक टुकड़े को आयताकार में फैलाएं, फिर ऊपरी और निचले हिस्से को केंद्र की ओर फोल्ड करें और लंबी आकृति प्राप्त करने के लिए धीरे से रोल करें।
9. बगेट को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, उन्हें कपड़े से ढकें और लगभग एक घंटे के लिए फिर से फूलने दें या जब तक कि उनका आयतन लगभग दोगुना न हो जाए।
10. इस बीच, ओवन को 240 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, और यदि आपके पास रिफ्रैक्टरी स्टोन या भारी ट्रे है, तो उसे गर्म करने के लिए ओवन में रखें।
11. बेक करने से पहले, बगेट की सतह पर विकर्ण कट एक रेजर या बहुत तेज चाकू से लगाएं।
12. बगेट को ओवन में डालें और ओवन में भाप बनाएं: आप ओवन के नीचे रखी गर्म ट्रे पर कुछ चम्मच पानी डाल सकते हैं या स्प्रे बोतल से पानी का छिड़काव कर सकते हैं। भाप एक कुरकुरी क्रस्ट बनाने में मदद करेगी।
13. बगेट को लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
14. परोसने से पहले उन्हें ग्रिल पर ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

बगेट फ्रांसीसी संस्कृति का प्रतीक है, लेकिन इटली में भी हमारे पास एक समान आकार की ब्रेड है, जैसे जेनोआ की स्टिराटा। बगेट अपनी कुरकुरी क्रस्ट और अत्यंत नरम अंदरूनी भाग के लिए भी प्रसिद्ध है, जो इसे चीज, सलामी या केवल अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ स्वाद लेने के लिए एकदम सही बनाती है।