Baguette

Hacer baguettes en casa es un proceso un poco largo, pero el resultado puede ser muy gratificante. Te proporcionaré una receta básica para hacer baguettes francesas caseras, pero teniendo en cuenta que a cada receta existente, nosotros los italianos podríamos siempre añadir un toque nuestro si así lo deseas.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo blando tipo 00 o tipo 0
• 10 g de sal fina
• 5 g de levadura de cerveza seca o 15 g de levadura de cerveza fresca
• 350 ml de agua tibia

Preparación

1. Disuelve la levadura en el agua tibia en un bol grande y déjala reposar unos minutos.
2. Mezcla la harina con la sal en un bol grande, haz un hueco en el centro y vierte la levadura disuelta en el agua.
3. Comienza a incorporar la harina al agua con levadura con un tenedor o con los dedos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Transfiere la masa a una superficie de trabajo y comienza a amasar enérgicamente durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Si es necesario, añade un poco más de harina, pero con moderación, ya que las baguettes deben tener una alta hidratación.
5. Coloca la masa en un bol limpio, cúbrelo con un paño húmedo o film transparente, y déjalo levar en un lugar tibio durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que el volumen se duplique.
6. Una vez duplicado, vuelca suavemente la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en 2-4 partes, según el tamaño de las baguettes que desees.
7. Preforma cada trozo de masa en un óvalo y déjalo reposar unos 15 minutos cubierto con un paño.
8. A continuación, forma cada trozo en una baguette: estira cada pieza en un rectángulo, luego pliega a modo de cartera la parte superior e inferior hacia el centro y enrolla suavemente para obtener una forma alargada.
9. Coloca las baguettes sobre una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelas con un paño y déjalas levar de nuevo durante aproximadamente una hora o hasta que casi hayan duplicado su volumen.
10. Mientras tanto, precalienta el horno a 240 °C, y si tienes una piedra refractaria o una bandeja pesada, colócala en el horno para que se caliente.
11. Antes de hornear, haz unos cortes diagonales en la superficie de las baguettes con una cuchilla o un cuchillo muy afilado.
12. Hornea las baguettes y crea vapor en el horno: puedes verter unas cucharadas de agua sobre una bandeja caliente colocada en el fondo del horno o pulverizar agua con un spray. El vapor ayudará a formar una corteza crujiente.
13. Hornea las baguettes durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
14. Déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

La baguette es un símbolo de la cultura francesa, pero también en Italia tenemos un pan que puede ser similar en forma, como la stirata genovesa. La baguette es famosa también por su corteza crujiente y su interior muy suave, que la hacen perfecta para acompañar quesos, embutidos o simplemente disfrutarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.