ओवन में बैंगन की परमिगियाना

बैंगन की परमिगियाना इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है जो तली हुई बैंगनों के तीखे स्वाद को टमाटर प्यूरी की मिठास और पिघलती मोजरेला के साथ जोड़ती है। तैयारी में थोड़ा समय लगता है, लेकिन परिणाम बिल्कुल स्वादिष्ट होता है। यह रही रेसिपी।

सामग्री

• 3 मध्यम आकार के बैंगन
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 250 ग्राम मोजरेला (अधिमानतः कैंपाना भैंस का दूध)
• 100 ग्राम कसा हुआ परमिजन
• 1 लहसुन की कली
• ताजा तुलसी (कुछ पत्तियाँ)
• नमक
• तलने के लिए तेल
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. बैंगनों को धोएँ, लगभग 0.5 सेमी मोटाई के टुकड़ों में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें नमकीन पानी में लगभग 30 मिनट भिगोकर रखें।
2. इस बीच सॉस तैयार करें: एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद के साथ लहसुन को भूनें, टमाटर प्यूरी डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर लगभग 15-20 मिनट पकाएँ। पकने के अंत में स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ तुलसी की पत्तियाँ डालें।
3. बैंगनों को सुखाएँ, उन्हें भरपूर तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें और फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिए पर रखें।
4. एक बेकिंग डिश में बैंगन, टमाटर सॉस, क्यूब्स में कटी मोजरेला और परमिजन की छिड़काव की परतें बारी-बारी से लगाएँ जब तक कि सभी सामग्री खत्म न हो जाएँ। ऊपरी परत सॉस और परमिजन की होनी चाहिए।
5. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम किए ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर सुनहरी परत न बन जाए।
6. परोसने से पहले बैंगन की परमिगियाना को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

बैंगन की परमिगियाना इतिहास और परंपरा से भरपूर एक व्यंजन है, जिसकी गहरी जड़ें दक्षिणी इटली में हैं। हर परिवार की अपनी विविधता होती है और “परमिगियाना” नाम की उत्पत्ति अनिश्चित है: कुछ लोग मानते हैं कि यह बैंगनों को “पार्मिसियाना” तरीके से तैयार करने से आया है, यानी छत की टाइलों की तरह एक के ऊपर एक रखा गया। फिर भी यह व्यंजन दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया है और इतालवी घरेलू व्यंजनों तथा सर्वोत्तम आरामदायक भोजन का प्रतीक उदाहरण है।