Parmesana de Berenjenas al Horno

La parmesana de berenjenas es un clásico de la cocina italiana que combina el intenso sabor de las berenjenas fritas con la dulzura del tomate triturado y la mozzarella fundida. La preparación requiere un poco de tiempo, pero el resultado es absolutamente delicioso. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 3 berenjenas de tamaño mediano
• 400 g de tomate triturado
• 250 g de mozzarella (preferiblemente de búfala campana)
• 100 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca (unas hojas)
• Sal
• Aceite para freír
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor y dejarlas en remojo en agua salada durante unos 30 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, preparar la salsa: sofreír el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir el tomate triturado, salar y cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos. Al final de la cocción, añadir unas hojas de albahaca para dar sabor.
3. Secar las berenjenas, freírlas en sartén con abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados y luego colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. En una fuente de horno alternar capas de berenjenas, salsa de tomate, mozzarella en dados y un espolvoreado de parmesano hasta que se terminen todos los ingredientes. La capa superior debe ser de salsa y parmesano.
5. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos, hasta que se forme una bonita costra dorada en la superficie.
6. Dejar reposar la parmesana de berenjenas unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La parmesana de berenjenas es un plato rico en historia y tradición, con profundas raíces en el sur de Italia. Cada familia tiene su variante y el origen del nombre “parmesana” es incierto: algunos creen que deriva del método de preparación de las berenjenas “a parmiciana”, es decir, superpuestas como las tejas de un tejado. Sin embargo, el plato se ha hecho famoso en todo el mundo y es un ejemplo emblemático de la cocina casera italiana y del comfort food por excelencia.