Parmigiana di Melanzane al Forno

La Parmigiana di Melanzane è un classico della cucina italiana che combina l’intenso sapore delle melanzane fritte con la dolcezza della passata di pomodoro e la mozzarella filante. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato è assolutamente delizioso. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 3 melanzane di media grandezza
• 400 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella (preferibilmente di bufala campana)
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco (qualche foglia)
• Sale
• Olio per friggere
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Lavare le melanzane, tagliarle a fette di circa 0,5 cm di spessore e lasciarle in ammollo in acqua salata per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
2. Nel frattempo preparare la salsa: soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico per insaporire.
3. Asciugare le melanzane, friggerle in padella con abbondante olio finché saranno dorate su entrambi i lati e poi adagiarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. In una teglia alternare strati di melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella a dadini e una spolverata di Parmigiano finché tutti gli ingredienti saranno terminati. Lo strato superiore deve essere di salsa e Parmigiano.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti, finché non si forma una bella crosticina dorata in superficie.
6. Lasciare riposare la parmigiana di melanzane per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La Parmigiana di Melanzane è un piatto ricco di storia e tradizione, con profonde radici nel Sud Italia. Ogni famiglia ha la sua variante e l’origine del nome “Parmigiana” è incerta: alcuni ritengono derivi dal metodo di preparazione delle melanzane “a parmiciana”, cioè sovrapposte come le tegole di un tetto. Tuttavia il piatto è diventato famoso in tutto il mondo ed è un esempio emblematico della cucina casalinga italiana e del comfort food per eccellenza.