बावेटे अल पेस्टो

बावेटे अल पेस्टो लिगुरियन व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, विशेष रूप से जेनोआ शहर की विशेषता। पेस्टो एक ठंडी सॉस है जो ताजा तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, grated parmigiano और pecorino, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, और नमक की चुटकी से बनाई जाती है।

सामग्री

• 400g बावेटे
• 100g ताजा तुलसी
• 30g पाइन नट्स
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 50g grated parmigiano
• 30g grated pecorino
• 150ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक

तैयारी

1. तुलसी की पत्तियों को ठंडे पानी में धोकर धीरे से सुखा लें।
2. मूसल में पाइन नट्स को लहसुन की कलियों के साथ तब तक कूटें जब तक मलाई जैसा मिश्रण न बन जाए।
3. तुलसी की पत्तियाँ और नमक की चुटकी डालकर तब तक कूटते रहें जब तक तुलसी अपना आवश्यक तेल छोड़कर अन्य सामग्रियों के साथ न मिल जाए।
4. मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और grated parmigiano तथा pecorino डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
5. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएँ जब तक एक समान सॉस न बन जाए।
6. एक बड़े बर्तन में पास्ता के लिए पानी उबालें, नमक डालें और पैकेट के निर्देशानुसार बावेटे को अल डेंट पकाएँ।
7. बावेटे को छान लें और पकाने का एक कप पानी अलग रख लें।
8. एक बड़े कटोरे में बावेटे को पेस्टो के साथ मिलाएँ, आरक्षित पकाने के पानी का थोड़ा सा डालकर सॉस को अधिक तरल और आसानी से मिलाने योग्य बनाएँ।
9. बावेटे अल पेस्टो को तुरंत परोसें, optionally grated cheese की अतिरिक्त छिड़काव और कच्चे तेल की बूंद के साथ।

रोचक तथ्य

एक परिपूर्ण पेस्टो का रहस्य तुलसी की पत्तियों को ऑक्सीकृत होने से बचाना है। इस कारण पारंपरिक तैयारी में मिक्सर के बजाय मूसल-मूसली का उपयोग किया जाता है। यदि मिक्सर का उपयोग करना चुनें, तो तापमान कम रखने और तुलसी के रंग व सुगंध को बनाए रखने के लिए प्रसंस्करण के दौरान थोड़ी बर्फ डालने की सलाह दी जाती है।

शुभ भोजन!