Bavette al pesto
17/11/2023Las bavette al pesto son un plato clásico de la cocina ligur, en particular típicas de la ciudad de Génova. El pesto es una salsa fría elaborada con albahaca fresca, piñones, ajo, parmesano y pecorino rallados, aceite de oliva virgen extra, y una pizca de sal.
Ingredientes
- 400g de bavette
- 100g de albahaca fresca
- 30g de piñones
- 2 dientes de ajo
- 50g de parmesano rallado
- 30g de Pecorino rallado
- 150ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal c.s.
Preparación
- Comienza lavando las hojas de albahaca en agua fría y sécalas delicadamente.
- En el mortero, comienza a machacar los piñones junto con los dientes de ajo hasta obtener una crema.
- Agrega las hojas de albahaca y una pizca de sal, y continúa machacando hasta que la albahaca libere su aceite esencial mezclándose con los demás ingredientes.
- Transfiere la mezcla a un bol y agrega el parmesano y el pecorino rallados, mezclando bien.
- Incorpora el aceite de oliva virgen extra en hilo, mezclando continuamente hasta obtener una salsa homogénea.
- En una olla grande, lleva a ebullición el agua para la pasta, agrega la sal, y cocina las bavette al dente siguiendo las indicaciones del paquete.
- Escurre las bavette y reserva una taza de agua de cocción.
- En un bol grande, mezcla las bavette con el pesto, agregando un poco del agua de cocción reservada para que la salsa quede más fluida y se mezcle fácilmente con la pasta.
- Sirve inmediatamente las bavette al pesto, quizás con una espolvoreada adicional de queso rallado y un hilo de aceite en crudo.
Curiosidades
El secreto para un pesto perfecto está en no oxidar las hojas de albahaca. Por este motivo, en la preparación tradicional se usa el mortero y mano, en lugar de la batidora. Si eliges usar la batidora, es recomendable agregar un poco de hielo durante el proceso para mantener baja la temperatura y preservar el color y el aroma de la albahaca.
¡Buen provecho!
