बावेटे एंचोवी और जंगली सौंफ के पेस्टो के साथ
17/11/2023बावेटे एंचोवी और फेनोकियो पेस्टो एक ऐसा व्यंजन है जो एंचोवी के मजबूत स्वाद को जंगली सौंफ की सुगंधित ताजगी के साथ जोड़ता है, जो भूमध्यसागरीय रसोई में और विशेष रूप से इतालवी रसोई में बहुत उपयोग किया जाता है। यह रही रेसिपी:
सामग्री
- 320 ग्राम बावेटे (या किसी अन्य प्रकार की लंबी पास्ता)
- 200 ग्राम ताज़ी एंचोवी (या यदि ताज़ी उपलब्ध न हों तो तेल वाली एंचोवी)
- 1 गुच्छा जंगली सौंफ
- 1 लहसुन की कली
- 30 ग्राम पाइन नट्स
- 30 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
- नमक यथावश्यक
- मिर्च (वैकल्पिक)
तैयारी
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एंचोवी की सफाई (यदि ताज़ी हों): एंचोवी का सिर और अंदरूनी भाग निकालें, उन्हें किताब की तरह खोलें। केंद्रीय हड्डी निकालें और उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोएं। यदि तेल वाली एंचोवी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें संरक्षण वाले तेल से निकाल लें।
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जंगली सौंफ के पेस्टो की तैयारी: जंगली सौंफ को धोकर सुखाएं, फिर उसे चाकू या मिक्सर में बारीक काटें। भुने हुए पाइन नट्स, लहसुन (जिसे अपने स्वाद के अनुसार कम या हटा सकते हैं), पार्मेजन, थोड़ा नमक और भरपूर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाकर एक समान और मलाईदार सॉस बना लें।
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पास्ता की पकाई: एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और बावेटे को अल डेंटे होने तक पकाएं। इस बीच एक कड़ाही में एक बूंद तेल, एक लहसुन की कली और यदि पसंद हो तो एक मिर्च गर्म करें।
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एंचोवी की पकाई: यदि ताज़ी एंचोवी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कड़ाही में डालकर कुछ मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। यदि तेल वाली एंचोवी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें केवल गर्म करने के लिए डालें।
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जोड़ना: पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें। कड़ाही से लहसुन निकालें और बावेटे को एंचोवी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और जंगली सौंफ का पेस्टो डालें। यदि आवश्यक हो तो पकाने के पानी की थोड़ी मात्रा डालकर मसाले को और तरल बनाएं।
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परोसना: बावेटे को तुरंत अतिरिक्त पार्मेजन की छिड़काव के साथ परोसें और यदि पसंद हो तो कच्चे तेल की एक और बूंद डालें।
रोचक तथ्य
यह रेसिपी इस बात का उदाहरण है कि कैसे सरल लेकिन चरित्रपूर्ण सामग्री एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती है। जंगली सौंफ का उपयोग कई इतालवी क्षेत्रों में विशिष्ट है, और मछली के साथ इसका संयोजन स्वादों का एकदम सही विरोधाभास प्रदान करता है।
