Bavette con anchoas al pesto de hinojo silvestre

Las bavette con anchoas y pesto de hinojo silvestre es un plato que une el sabor decidido de las anchoas con la frescura aromática del hinojo silvestre, muy usado en la cocina mediterránea y particularmente en la italiana. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 gramos de bavette (o otro tipo de pasta larga)
• 200 gramos de anchoas frescas (o anchoas en aceite si no hay disponibles las frescas)
• 1 manojo de hinojo silvestre
• 1 diente de ajo
• 30 gramos de piñones
• 30 gramos de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Limpieza de las anchoas (si son frescas): elimine la cabeza y las vísceras de las anchoas, abriéndolas en libro. Quite la espina central y lávelas bajo agua fría. Si utiliza anchoas en aceite, escúrralas del aceite de conserva.

2. Preparación del pesto de hinojo: lave y seque el hinojo silvestre, luego píquelo finamente con un cuchillo o en la batidora. Añada los piñones tostados, el ajo (que puede moderar o eliminar según su gusto), el parmesano, una pizca de sal y abundante aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

3. Cocción de la pasta: lleve a ebullición una olla con abundante agua salada y cueza las bavette hasta que estén al dente. Mientras tanto, caliente en una sartén un chorrito de aceite con un diente de ajo y, si lo desea, una guindilla.

4. Cocción de las anchoas: si usa anchoas frescas, añádalas en la sartén y déjelas dorar unos minutos hasta que estén doradas. Si usa anchoas en aceite, añádalas solo para calentarlas.

5. Montaje: escurra la pasta reservando un poco del agua de cocción. Retire el ajo de la sartén y añada las bavette a las anchoas. Mezcle bien y agregue el pesto de hinojo. Si es necesario, añada un poco de agua de cocción para que el condimento quede más fluido.

6. Servicio: sirva inmediatamente las bavette con un extra de parmesano espolvoreado y, si lo prefiere, con un chorrito más de aceite en crudo.

Curiosidades

Esta receta es un ejemplo de cómo ingredientes simples pero llenos de carácter pueden crear un plato rico en sabor. El uso del hinojo silvestre es típico en varias regiones italianas, y la combinación con el pescado ofrece un contraste perfecto de sabores.