झींगा बिस्क

झींगा बिस्क एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो फ्रांसीसी व्यंजनों का विशिष्ट है लेकिन इतालवी स्पर्श के साथ व्याख्या के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

• 500 ग्राम ताजे झींगे
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 छोटा प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 60 मिली ब्रांडी या कॉन्यैक
• 400 मिली टमाटर प्यूरी
• 500 मिली मछली का स्टॉक
• 100 मिली ताजा क्रीम
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 1 तेजपत्ता
• ताजा थाइम स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च

अब तैयारी की प्रक्रिया देखते हैं।

तैयारी

1. झींगों को साफ करके शुरू करें: सिर, पूंछ और खोल हटा दें और सब कुछ रख लें क्योंकि यह पकाने के लिए बेस बनाने में काम आएगा। झींगों को साफ करें और पीठ की काली नस निकाल दें।
2. एक बड़े बर्तन में थोड़ा तेल गर्म करें और बारीक कटी गाजर, अजवाइन, प्याज और कुचला लहसुन डालें। जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ तब तक भूनें।
3. झींगों के सिर और खोल भूनने में डालें और जब तक अच्छा गुलाबी रंग न आ जाए तब तक भूनें। ब्रांडी डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
4. टमाटर प्यूरी, टमाटर पेस्ट, तेजपत्ता, थाइम की कुछ टहनियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। मछली के स्टॉक से ढक दें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
5. पकने के बाद, महीन छलनी से तरल छान लें और ठोस पदार्थों को अच्छे से दबाकर सारा रस निकाल लें।
6. छना हुआ तरल दोबारा आँच पर रखें, नमक-मिर्च का स्वाद ठीक करें और हल्का उबाल आने दें। झींगे डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक वे गुलाबी और पक न जाएँ।
7. झींगों को छलनी से निकालकर अलग रख दें। सूप में क्रीम डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
8. इस चरण पर आप कुछ झींगों को पीसकर सूप में मिला सकते हैं ताकि यह गाढ़ा हो जाए, या झींगों को पूरे ऊपर गार्निश के रूप में रखकर सूप परोस सकते हैं।

झींगा बिस्क को अच्छी तरह गर्म परोसना याद रखें।

रोचक तथ्य

बिस्क फ्रांसीसी पाक परंपरा का हिस्सा है और इसका नाम बिस्के क्षेत्र से लिया गया लगता है, जो स्पेन और फ्रांस के बीच फैला हुआ है, जहाँ नाविक अक्सर दिन की पकड़ से यह व्यंजन बनाते थे। मूल बिस्क लॉबस्टर, केकड़े या झींगों में से किसी भी क्रस्टेशियन से बनाई जाती थी।