Bisque de gambas

La bisque de gambas es un plato rico y sabroso, típico de la cocina francesa pero que se presta bien a una interpretación con un toque italiano.

Ingredientes

• 500 g de gambas frescas
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de brandy o coñac
• 400 ml de tomate triturado
• 500 ml de caldo de pescado
• 100 ml de nata fresca
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 hoja de laurel
• Tomillo fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Ahora, veamos cómo proceder para la preparación.

Preparación

1. Comienza limpiando las gambas: retira las cabezas, las colas y los caparazones, y consérvalos todo porque lo necesitarás para hacer el fondo de cocción. Eviscera las gambas eliminando el hilo negro del dorso.
2. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite y añade zanahoria, apio y cebolla picados finamente junto con el ajo machacado. Sofríe hasta que estén tiernos.
3. Añade las cabezas y los caparazones de las gambas al sofrito y cocina hasta que adquieran un bonito color rosado. Añade el brandy y deja evaporar el alcohol.
4. Incorpora el tomate triturado, el concentrado, la hoja de laurel, unas ramitas de tomillo, sal y pimienta. Cubre con el caldo de pescado y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.
5. Después de la cocción, cuela el líquido a través de un colador de malla fina, presionando bien los sólidos para extraer todo el jugo.
6. Vuelve a poner el líquido colado al fuego, ajusta de sal y pimienta y llévalo a ebullición ligera. Añade las gambas y cocina unos minutos hasta que estén rosadas y cocidas.
7. Retira las gambas con una espumadera y resérvalas. Añade la nata a la sopa y cocina otros 5 minutos.
8. En este punto, puedes triturar parte de las gambas e incorporarlas a la bisque para que quede más espesa, o servir la bisque tal cual con las gambas enteras encima como guarnición.

Recuerda servir la bisque de gambas bien caliente.

Curiosidades

La bisque forma parte de la tradición culinaria francesa y su nombre parece derivar de Vizcaya, región que se extiende entre España y Francia, lugar donde los marineros preparaban a menudo este plato con la pesca del día. La bisque original se preparaba con crustáceos a elegir entre bogavantes, cangrejos o gambas.