Bisque

17/11/2023

बिस्क फ्रांसीसी मूल की एक मखमली क्रीम है जो आमतौर पर झींगे, झींगा मछली या केकड़ों जैसे क्रस्टेशियंस से तैयार की जाती है। यहां बताया गया है कि आप इसे एक झींगा मछली से शुरू करके कैसे तैयार कर सकते हैं, लेकिन यह रेसिपी अन्य प्रकार के क्रस्टेशियंस के लिए भी अनुकूलित की जा सकती है।

सामग्री

1 बड़ी झींगा मछली
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 गाजर, बारीक कटी हुई
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 अजवाइन का डंठल, बारीक कटा हुआ
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 गिलास ब्रांडी
2 लीटर मछली का स्टॉक
1 तेजपत्ता
कुछ अजवायन के फूल के टहनी
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
200 मिली ताजा क्रीम
30 ग्राम मक्खन

गार्निश के लिए वैकल्पिक:

फेटी हुई क्रीम
कटी हुई हरी प्याज

तैयारी

झींगा मछली से मांस निकालना शुरू करें। पूंछ और पंजे अलग करें और धीरे से गूदा निकालें। खोल के टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें जिन्हें आप स्टॉक के लिए इस्तेमाल करेंगे।
एक बड़े बर्तन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और खोल के टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए भूनें। कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन डालें और तब तक भूनते रहें जब तक वे नरम न हो जाएं।
टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट और पकाएं।
ब्रांडी डालें और शराब को वाष्पित होने दें।
मछली का स्टॉक, तेजपत्ता और अजवायन के फूल डालें। लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मिश्रण को आंच से हटाएं और एक महीन छलनी से छानें, सभी रस और स्वाद निकालने के लिए अच्छी तरह दबाएं।
तरल को दोबारा आंच पर रखें, बारीक कटा हुआ झींगा मछली का मांस डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
ताजा क्रीम और मक्खन मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक बिस्क थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
गर्म परोसें, यदि चाहें तो गार्निश के लिए फेटी हुई क्रीम की एक गांठ और थोड़ी कटी हुई हरी प्याज के साथ।

रोचक तथ्य

बिस्क एक ऐसा व्यंजन है जो फ्रांसीसी पाककला की भावना को अपने में समेटे हुए है, जो साधारण सामग्रियों को एक परिष्कृत व्यंजन में बदलने में सक्षम है। “बिस्क” शब्द संभवतः बिस्के से लिया गया है, स्पेन और फ्रांस के बीच का तटीय क्षेत्र, जो क्रस्टेशियंस की मछली पकड़ने के लिए जाना जाता है। रेसिपी को व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार विभिन्न जड़ी-बूटियों या मसालों को जोड़कर अनुकूलित किया जा सकता है।

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