ग्रिल्ड स्टेक

ग्रिल्ड स्टेक एक सरल व्यंजन है लेकिन मांस के चयन और उसकी पकाने में ध्यान देने की आवश्यकता होती है ताकि सबसे अच्छा स्वाद और सही कोमलता प्राप्त हो। यहां बताया गया है कि इतालवी टच के साथ क्लासिक ग्रिल्ड स्टेक कैसे तैयार करें।

सामग्री

• उच्च गुणवत्ता का 1 बीफ स्टेक (जैसे फियोरेन्टिना या एंट्रेकोट) कम से कम 3-4 सेमी मोटा
• मोटा नमक
• साबुत काली मिर्च
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (वैकल्पिक)
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ग्रिल को उच्च तापमान पर पहले से गर्म करें। इस बीच, पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले स्टेक को फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर लाएँ।
2. अतिरिक्त नमी हटाने के लिए स्टेक को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें।
3. काली मिर्च को मोटा-मोटा पीस लें और यदि चाहें तो रोज़मेरी या थाइम जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों से स्टेक को रगड़कर अतिरिक्त सुगंध जोड़ सकते हैं।
4. जब ग्रिल गर्म हो जाए, स्टेक पर उदारतापूर्वक मोटा नमक छिड़कें। नमक न केवल मांस को स्वादिष्ट बनाता है बल्कि पकाने के दौरान बाहरी क्रस्ट बनाने में भी मदद करता है।
5. स्टेक को गर्म ग्रिल पर रखें और वांछित पकने के स्तर (रेयर, मीडियम या वेल डन) के अनुसार प्रत्येक तरफ लगभग 3-5 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें।
6. यदि स्टेक बहुत मोटा है, तो ग्रिल का ढक्कन बंद करके या ग्रिल के कम गर्म हिस्से पर अप्रत्यक्ष रूप से रखकर पकाना पूरा करें।
7. वांछित पकने का स्तर प्राप्त होने पर स्टेक को ग्रिल से निकालकर कटिंग बोर्ड पर 5-10 मिनट तक आराम करने दें। इससे मांस के रस दोबारा वितरित होते हैं, जिससे स्टेक अधिक रसीला और कोमल बनता है।
8. यदि चाहें तो परोसने से पहले हल्का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

क्या आप जानते हैं कि मांस को ग्रिल पर पकाने की परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है? माना जाता है कि प्रागैतिहासिक लोगों ने खुली आग पर मांस ग्रिल करना शुरू किया था और यह तकनीक विकसित होकर एक पाक कला बन गई। इटली में, जाहिर है, बिस्टेक्का अल्ला फियोरेन्टिना ग्रिल्ड स्टेक की रानी है, जिसे अक्सर टस्कनी की विशिष्ट चियानिना नस्ल के मांस से तैयार किया जाता है।

शुभ भोजन!